MUFFINS DE HORTALIZAS CON VERDURAS

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

- 8 rabanitos, hojas de lechuga …

-8 espárragos trigueros (si son más gordos debemos poner sólo 4)

-2 o 3 ajetes tiernos

-un pimiento rojo italiano

-8 zanahorias baby

-una cebolla dulce

-3 o 4 huevos

-2 cdas. de harina (mezcla de arroz y garbanzos)

-1 cda. rasa de pimentón dulce

1 cdita. de bicarbonato

-1 cdit. de levadura sin gluten

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y los espárragos. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y sal y los cocinamos durante 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón. Removemos bien.

2.-Batimos los huevos y les añadimos la harina, la verdura frita, la pimienta, el bicarbonato y la levadura sin gluten. Mezclamos bien.

3.-Lenamos unos moldes individuales para horno o microondas. También se puede hacer en solo bloque. Los llenamos hasta la mitad y los horneamos hasta que esté cuajados. (Pinchar con una aguja y ver si sale limpia)

4.-Trocear el resto de verduras para la ensalada: rabanitos, lechuga, zanahorias…  Aliñarla al gusto con aceite, sal y limón.

 

5.-Servir los muffins acompañados con la ensalada. También se pueden acompañar con una crema de puerros.

 

 CREMA DE CALABACÍN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-2 calabacines

-una cebolla dulce

-tres tomates maduros

-una patata pequeña

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo negro

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.

2.-Le añadimos los calabacines pelados y cortados en cuadraditos o discos y las patatas. Lo seguimos cocinando 10 minutos más.

3.-Troceamos los tomates y los echamos a la cazuela y seguimos rehogando 10 minutos más.

4.-Le añadimos agua hasta cubrir todo el sofrito y lo cocemos durante 40 minutos.

5.-Lo pasamos todo a una batidora y hacemos una crema fina. La pasamos por un chino para quitar todas las pieles, pipas…. Rectificamos el punto de sal.

6.-La servimos bien caliente con semillas variadas, un chorrito de aceite y perejil.

BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.

SALMÓN CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 trozos de salmón de ración
-4 hojas de kale de las más tiernas
-2 rabanitos
-las hojas de un manojo de rabanitos, bien frescas
-2 zanahorias
-2 tomates
-6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras ( Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramitas de albahaca fresca
-el zumo de medio limón
-sal en escamas o cristales
ELABORACIÓN
1.-Pelamos las zanahorias y las hacemos tiras muy finas, con una mandolina o con el mismo pelador.  
2.-Lavamos y cortamos los tomates, en rodajas finas.
3.-Cortamos las hojas de los rabanitos, las lavamos bien, las troceamos y las salteamos, durante 3 minutos, en una sartén, con aceite y un poco de sal. Al terminar, les troceamos unos ajitos y removemos bien.
4.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajitas muy finas.
5.-Lavamos las hojas de kale y las salteamos, durante 2 o 3 minutos, en una sartén, con aceite, láminas de ajo y sal.
6.-Mientras colocamos todo lo anterior, en los platos, asamos el salmón en la misma sartén donde hemos salteado el kale. Lo ponemos a fuego fuerte, pero no lo debemos pasar porque lo secamos y no queda jugoso.
7.-Mientras se hace el salmón,colocamos los rabanitos, en rodajas; el kale, con sus ajitos; las hojas de rabanitos, salteadas; el tomate, en rodajas; las zanahorias, ralladas; y el salmón, asado.
8.-Hacemos una salsa con aceite, albahaca, sal y vinagre. Lo trituramos bien y colocamos, un poquito, por encima de los tomates, las zanahorias y los rabanitos.
9.-Encima del salmón ponemos escamas de sal.

JUDÍAS VERDES CON CEBOLLA DULCE Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 raciones
-500 gramos de judías verdes 
-una cebolla dulce, mediana
-atún en aceite
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de arroz
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el rabillo de las judías verdes, las lavamos y las cocemos, en abundante agua, con sal, en una cacerola, durante 10 o 15 minutos.
2.-Cocidas las judías, las colocamos en un bol con cebolla troceadita y el atún desmenuzado. Lo aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre. Lo removemos bien y servimos.
3.-Esta receta es de mi amiga Elena. Está tan rica que la hago con muchísima frecuencia. 

COLIFLOR, PATATAS Y RABANITOS CON MAHONESA DE ALBAHACA

INGREDIENTES para 4 raciones

-2  o 3 patatas medianas

-de 8 a 12 flores de coliflor

-3 o 4 rabanitos frescos

-sal marina

-un huevo

-aceite de girasol

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-unas 10 hojas de albahaca de hoja grande

ELABORACIÓN

1.-Lavamos  y cortamos la patata. La cocemos en una cacerola, con agua y sal, durante 15 minutos.

2.-Cortamos las flores de coliflor, las lavamos y las añadimos a la cacerola, continuamos la cocción 8 minutos más o hasta que te guste el punto de cocción de la coliflor.

3.-Lo sacamos todo a un escurridor.

4.-Mientras se cuece la patata y la coliflor, preparamos una mahonesa con un huevo, aceite, sal y zumo de limón.

5.-Machacamos en el mortero la albahaca con sal y un chorrito de aceite de oliva y se la añadimos a la mahonesa. Removemos bien.

6.-Colocamos la coliflor y la patata, en una fuente, junto con los rabanitos, cortados en rodajas. Aliñamos todo con la mahonesa de albahaca.

7.-Seguro que repites porque está riquísima.

PURÉ DE HOJAS DE COLIFLOR Y PATATA

INGREDIENTES  para 4 raciones
-las hojas tiernas y brillantes de coliflor
-coliflor
-dos patatas medianas
-1/2 cebolla
-un trozo de jengibre fresco
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-una ramita de albahaca fresca
-sal marina
-1 litro o 1+1/2 litro de agua
-1 o 1+1/2 vasos de leche
ELABORACIÓN
1.-Aprovechamos las hojas tiernas y brillantes que tiene una coliflor fresca. Las lavamos, cortamos en trocitos y las ponemos en una cacerola, con aceite y sal. Si vemos que no son suficientes, le añadimos unos grumos de la coliflor. Lo sofreímos junto con la cebolla, cortada en trocitos, y el jengibre rallado, unos 10 minutos.
2.-Le añadimos las patatas, peladas y troceadas. Seguimos cocinando 3 minutos más y le añadimos el agua. Cocemos todo durante 25 minutos.
3.-Tras la cocción, le ponemos la leche y la pimienta, rectificamos el punto de sal y lo trituramos en la batidora.
4.-Volvemos a calentar el puré y lo servimos con 1 cucharada de albahaca picada con aceite y sal.
5.-También lo podemos decorar con 1 o 2  mini hojitas, casi blancas que habremos separado al principio,  asadas a la plancha o fritas. Unos trocitos de pan frito mejoran mucho la receta.
6.-Este puré también lo podemos hacer solo con las flores de la coliflor.

TORTILLA DE KALE Y PASAS

 ¿CONOCES ESTA RICA VERDURA?

SON HOJAS DE KALE.

ATRÉVETE A PROBARLAS, ESTÁN RIQUÍSIMAS.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un manojo de hojas de kale

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 uvas pasas

-2  naranjas

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la parte tierna de las hojas de kale. El nervio central lo podemos reservar para usarlo en otro guiso. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 10 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

3.-Añadimos las hojas cocidas de kale a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos las uvas pasas, el ajo picado y removemos 1 minuto más.

4.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

5.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

6.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

7.-La servimos con los gajos de la naranja, bien pelados y limpios.

8.-Os vais a chupar los dedos, os lo aseguro.

TORTILLA DE HOJAS DE RABANITOS

 TORTILLA CERRADA Y ABIERTA

PARA PODER COMPROBAR EL PUNTO DE CUAJADO 

DEL HUEVO.

INGREDIENTES para 4 raciones

-las hojas de dos manojos de rabanitos

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 piñones

-3 rabanitos

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos las hojas verdes de dos manojos de rabanitos. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 3 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Tostamos los piñones, con un poco de aceite, en una sartén. Los retiramos y reservamos.

3.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

4.-Añadimos las hojas cocidas de rabanitos a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos los piñones, tostados; el ajo, picado y removemos 1 minuto más.

5.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

6.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

7.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

8.-La servimos con rodajas de rabanitos por arriba.

VERDURAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio calabacín 
-media berenjena
-3 cebollas tiernas
-8 judías verdes
-2 ramas de apio tierno
-medio puerro
-2 zanahorias
-3 clavos
-12 granos de pimienta negra
-2 hojas de laurel
-5 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
-3/4 de un vasito (de los del vino) de aceite de oliva virgen extra
-1 vasito de vino blanco
-1 vasito de vinagre umeboshi
-1 vasito de agua
-1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos: los calabacines, en rodajas gruesas y por la mitad; la berenjena, igual que el calabacín; las cebollas, en cuartos; las judías, en tres trozos; el apio, en trozos; el puerro, en discos de 2 centímetros de grosor; y la zanahoria en triángulos.
2.-Ponemos todas estas verduras en una cacerola y las regamos con el vino, el vinagre, el aceite y el agua.
3.-Le añadimos los clavos, el laurel, los ajos, la pimienta y el pimentón. Probamos el caldo para comprobar que no está demasiado salado. Solo si lo notamos soso... le añadimos unos granos de sal.
4.-Lo llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir, le bajamos el fuego a la mitad y lo cocinamos 5 minutos. Le volvemos a bajar el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 40 minutos.
5.-También puedes usar coliflor, pero debes cocinarla unos 10 minutos a fuego lento, por lo que deberás incorporarla al guiso cuando te falten 10 minutos de los 40 iniciales, es decir... a los 30 minutos.
6.-Si te gustan los escabeches...esta receta te va a sorprender. Puedes comerlas solas o acompañadas de un cuscús, pescado o carne.

VERDURAS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES para 4 raciones
-una berenjena grande o dos pequeñas
-2 pimientos rojos 
-2 patatas 
-8 espárragos  
-dos cebollas dulces  
-un ramillete de perejil  
-aceite de oliva virgen extra  
-pimienta molida   
-sal marina 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los espárragos y les retiramos la parte dura. Pelamos  las patatas, las cebollas y las cortamos en rodajas gruesas. Escaldamos los pimientos durante 2 minutos, los pelamos y los troceamos en gajos anchos. Lavamos la berenjena y la cortamos, igualmente, en rodajas gruesas.
2.-Ponemos todas las verduras en un papel de horno, con un chorro de aceite, sal y la pimienta. Lo envolvemos bien y ponemos este paquete en otro papel, pero ...esta vez, de aluminio. Lo doblamos bien para que quede perfectamente sellado.
3.-Precalentamos el horno durante 10 minutos e introducimos el paquete de verduras, durante 30 minutos, a 180 grados.
4.-Transcurrido este tiempo, las sacamos del horno y presentamos las verduras con su jugo y perejil picado por encima.
5.-Es una receta muy fácil, sana y riquísima.

VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE TOMATE

Verduras asadas

Vinagreta de tomate

INGREDIENTES para 4 raciones

-un calabacín mediano

-un pimiento verde italiano

-una cebolleta fresca

-8 setas shiitake

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

para la vinagreta de tomate

-1 tomate maduro

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas de vinagre de jerez

-una pizca de sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien el calabacín, el pimiento y las setas.

2.-Pelamos la cebolleta y la cortamos en lonchas, a lo largo; el calabacín y el pimiento, en rodajas finas; y las setas, las dejamos enteras, retirándoles el tronco.

3.-Ponemos la plancha a calentar. Cuando haya adquirido la temperatura máxima, le ponemos un chorro de aceite y vamos colocando encima las verduras. Las asamos hasta que estén doradas y las vamos retirando en una bonita fuente, al tiempo que le vamos poniendo un poco de sal marina por encima.

4.-Mientras se van asando las verduras, aprovechamos para hacer la vinagreta: escaldamos el tomate para quitarle la piel y lo ponemos, troceado, en el vaso de la batidora; añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo emulsionamos bien.

5.-Servimos las verduras y la vinagreta por separado para que cada comensal la mezcle a su gusto.

6.-Es una comida barata, muy sana y refrescante para el verano.

ACELGAS REHOGADAS CON HUEVO

INGREDIENTES para 4 raciones
-un manojo de acelgas (éstas son de mi huerto) de unos 750 g.
-4 huevos de gallina feliz
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra   
-un chorrito de vinagre de jerez 
-agua para la cocción de las acelgas   
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos muy bien las acelgas bajo el grifo de agua, asegurándonos de que no le queden restos de tierra o insectos (éstas acelgas vienen directamente de mi huerto). Las cortamos separándoles la hoja del tronco. 
2.-Las ponemos a cocer en abundante agua, con sal, durante 15 minutos. Las pencas las reservaremos para elaborar otra rica receta: "pencas de acelga con crema de almendras". Esta vez nos quedaremos solo con las hojas verdes, aunque se puede utilizar todo.
3.-Una vez cocidas, escurrimos bien las hojas verdes, las cortamos y las reservamos.
4.-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Los ponemos en una sartén, con el aceite, y los doramos sin que se quemen.
5.-Ya fritos los ajos, añadimos las hojas de acelgas y rehogamos durante 5 minutos, a fuego lento.
6.-Abrimos los huevos en una taza para asegurarnos de que están en perfectas condiciones y los vamos echando a la sartén con las acelgas y los ajos; ahora, le ponemos un poco de sal. 
7.-Removemos hasta que todo esté cuajado, momento en el que añadiremos un chorrito de vinagre (la cantidad es al gusto de cada uno) y revolvemos rápidamente, apartando la sartén del fuego.
8.-Es una receta rápida y muy, muy rica.