TORTILLA DE HOJAS DE RABANITOS

 TORTILLA CERRADA Y ABIERTA

PARA PODER COMPROBAR EL PUNTO DE CUAJADO 

DEL HUEVO.

INGREDIENTES para 4 raciones

-las hojas de dos manojos de rabanitos

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 piñones

-3 rabanitos

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos las hojas verdes de dos manojos de rabanitos. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 3 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Tostamos los piñones, con un poco de aceite, en una sartén. Los retiramos y reservamos.

3.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

4.-Añadimos las hojas cocidas de rabanitos a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos los piñones, tostados; el ajo, picado y removemos 1 minuto más.

5.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

6.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

7.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

8.-La servimos con rodajas de rabanitos por arriba.