sábado, 24 de diciembre de 2016

VERDURAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio calabacín 
-media berenjena
-3 cebollas tiernas
-8 judías verdes
-2 ramas de apio tierno
-medio puerro
-2 zanahorias
-3 clavos
-12 granos de pimienta negra
-2 hojas de laurel
-5 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
-3/4 de un vasito (de los del vino) de aceite de oliva virgen extra
-1 vasito de vino blanco
-1 vasito de vinagre umeboshi
-1 vasito de agua
-1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos: los calabacines, en rodajas gruesas y por la mitad; la berenjena, igual que el calabacín; las cebollas, en cuartos; las judías, en tres trozos; el apio, en trozos; el puerro, en discos de 2 centímetros de grosor; y la zanahoria en triángulos.
2.-Ponemos todas estas verduras en una cacerola y las regamos con el vino, el vinagre, el aceite y el agua.
3.-Le añadimos los clavos, el laurel, los ajos, la pimienta y el pimentón. Probamos el caldo para comprobar que no está demasiado salado. Solo si lo notamos soso... le añadimos unos granos de sal.
4.-Lo llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir, le bajamos el fuego a la mitad y lo cocinamos 5 minutos. Le volvemos a bajar el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 40 minutos.
5.-También puedes usar coliflor, pero debes cocinarla unos 10 minutos a fuego lento, por lo que deberás incorporarla al guiso cuando te falten 10 minutos de los 40 iniciales, es decir... a los 30 minutos.
6.-Si te gustan los escabeches...esta receta te va a sorprender. Puedes comerlas solas o acompañadas de un cuscús, pescado o carne.

viernes, 23 de diciembre de 2016

PASTA CON ALUBIAS, ESPINACAS, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de pasta (elige la que más te guste)
-una taza de alubias blancas ya cocidas
-100 gramos de espinacas pequeñas
-un filete de jamón gordito, cortado en dados
-unas lascas de queso (elige el que más te guste)
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante el tiempo que el fabricante  indique en la bolsa. Una vez cocida, pásala por agua fría y escúrrela bien.
2.-Mientras se cuece la pasta, saltea los dados de jamón en una sartén, con un poco de aceite, durante 1 minuto. Añade las hojas de espinacas, bien lavadas y troceadas. Cocina durante 1 minuto más. Agrega las alubias cocidas y bien escurridas y remueve durante 1 minuto para que todos los sabores se integren. Echa, ahora, la pasta y sigue dando vueltas a la mezcla durante otro minuto. Pruébalo por si necesitas rectificar el punto de sal.
3.-Sirve los platos y ralla un poco de queso por encima.
4.-Verás cómo disfrutas de esta excelente receta.

MAÍZ CON CALABACÍN Y PEPINO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lata de maíz 
-un calabacín pequeño
-un pepino o dos
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-zumo de limón (cantidad al gusto)
ELABORACIÓN
1.-Abrimos la lata de maíz, lo escurrimos bien y lo colocamos en el fondo de un bol.
2.-Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos finos o bastones.
3.-Pelamos el pepino y lo cortamos, igualmente, en daditos o bastones cortos.
4.-Mezclamos el maíz con el calabacín y el pepino. Aliñamos con un una mezcla de perejil picado, aceite, sal y zumo de limón. Removemos bien y ...¡a comer!

miércoles, 21 de diciembre de 2016

ENSALADA DE HOJAS VERDES, QUESO Y BERENJENA ASADA

INGREDIENTES  para 4 raciones:
-8 hojas de lechuga
-2 tomates
-1 cebolleta dulce
-unos trocitos de queso (usa el que más te guste)
-una berenjena 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-una cucharadita de mostaza antigua
-un chorrito de vinagre umeboshi u otro cualquiera
ELABORACIÓN:
1.-Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y la dejamos 20 minutos hasta que pierda el amargor. Transcurrido este tiempo, la lavamos y la asamos, en la sartén, con unas gotas de aceite y sal.
 2.-Mientras se va haciendo la berenjena, lavamos bien la lechuga, la troceamos y la escurrimos para colocarla en el fondo de los platos.
3.-Pelamos la cebolleta, la cortamos en medias lunas y la ponemos encima de la lechuga junto con el tomate y el queso, ambos troceados.
4.-Colocamos la berenjena encima de todo ello y lo regamos con una vinagreta de: aceite de oliva, vinagre y mostaza. Si fuera necesario lo rectificamos de sal, pero, si usas vinagre umeboshi, debes tener cuidado porque es muy salado.
5.-Es una ensalada deliciosa. Buen provecho. 


sábado, 5 de noviembre de 2016

VERDURAS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES para 4 raciones
-una berenjena grande o dos pequeñas
-2 pimientos rojos 
-2 patatas 
-8 espárragos  
-dos cebollas dulces  
-un ramillete de perejil  
-aceite de oliva virgen extra  
-pimienta molida   
-sal marina 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los espárragos y les retiramos la parte dura. Pelamos  las patatas, las cebollas y las cortamos en rodajas gruesas. Escaldamos los pimientos durante 2 minutos, los pelamos y los troceamos en gajos anchos. Lavamos la berenjena y la cortamos, igualmente, en rodajas gruesas.
2.-Ponemos todas las verduras en un papel de horno, con un chorro de aceite, sal y la pimienta. Lo envolvemos bien y ponemos este paquete en otro papel, pero ...esta vez, de aluminio. Lo doblamos bien para que quede perfectamente sellado.
3.-Precalentamos el horno durante 10 minutos e introducimos el paquete de verduras, durante 30 minutos, a 180 grados.
4.-Transcurrido este tiempo, las sacamos del horno y presentamos las verduras con su jugo y perejil picado por encima.
5.-Es una receta muy fácil, sana y riquísima.

martes, 26 de julio de 2016

ARROZ CON TOMATE, VERDURAS Y TOFU

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de arroz integral
-4 tomates pequeños o 2 grandes
-la parte verde de dos puerros
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un filete de tofu (cantidad al gusto)
-agua para cocer el arroz
ELABORACIÓN
1.-Hidratamos el arroz durante 8 horas.
2.-Tras ese tiempo, lo escurrimos bien y lo cocemos a fuego lento hasta que se rompa (unos 30 minutos). Lo reservamos.
3.-Escaldamos los tomates, les retiramos la piel, los troceamos y los freímos con un poco de aceite y sal. Reservamos.
4.-Mientras se fríe el tomate, podemos aprovechar para trocear las verduras: el puerro, en rodajas nesgadas; la zanahoria, en rodajas; la cebolla, en cuadrados; el tofu, en trocitos: y el ajo, en láminas; lo sofreímos todo en otra sartén con un poco de aceite y sal.
5.-Mezclamos las verduras sofritas con el tomate frito y el arroz cocido y revolvemos bien para que se integren los sabores.
6.-Está riquísimo.

martes, 19 de julio de 2016

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLA MORADA Y ACEITUNAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-2 tomates medianos o 4 pequeños
-media cebolla dulce morada
-12 aceitunas aliñadas
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un poco de sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en una fuente y los aliñamos con la cebolleta, cortada en cuadraditos, el aceite y la sal. Removemos bien y ... a comer.

VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE TOMATE

Verduras asadas

Vinagreta de tomate
INGREDIENTES para 4 raciones
-un calabacín mediano
-un pimiento verde italiano
-una cebolleta fresca
-8 setas shiitake
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
para la vinagreta de tomate
-1 tomate maduro
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de vinagre de jerez
-una pizca de sal marina
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien el calabacín, el pimiento y las setas.
2.-Pelamos la cebolleta y la cortamos en lonchas, a lo largo; el calabacín y el pimiento, en rodajas finas; y las setas, las dejamos enteras, retirándoles el tronco.
3.-Ponemos la plancha a calentar. Cuando haya adquirido la temperatura máxima, le ponemos un chorro de aceite y vamos colocando encima las verduras. Las asamos hasta que estén doradas y las vamos retirando en una bonita fuente, al tiempo que le vamos poniendo un poco de sal marina por encima.
4.-Mientras se van asando las verduras, aprovechamos para hacer la vinagreta: escaldamos el tomate para quitarle la piel y lo ponemos, troceado, en el vaso de la batidora; añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo emulsionamos bien.
5.-Servimos las verduras y la vinagreta por separado para que cada comensal la mezcle a su gusto.
6.-Es una comida barata, muy sana y refrescante para el verano.



lunes, 18 de julio de 2016

ACELGAS REHOGADAS CON HUEVO

INGREDIENTES para 4 raciones
-un manojo de acelgas (éstas son de mi huerto) de unos 750 g.
-4 huevos de gallina feliz
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra   
-un chorrito de vinagre de jerez 
-agua para la cocción de las acelgas   
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos muy bien las acelgas bajo el grifo de agua, asegurándonos de que no le queden restos de tierra o insectos (éstas acelgas vienen directamente de mi huerto). Las cortamos separándoles la hoja del tronco. 
2.-Las ponemos a cocer en abundante agua, con sal, durante 15 minutos. Las pencas las reservaremos para elaborar otra rica receta: "pencas de acelga con crema de almendras". Esta vez nos quedaremos solo con las hojas verdes, aunque se puede utilizar todo.
3.-Una vez cocidas, escurrimos bien las hojas verdes, las cortamos y las reservamos.
4.-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Los ponemos en una sartén, con el aceite, y los doramos sin que se quemen.
5.-Ya fritos los ajos, añadimos las hojas de acelgas y rehogamos durante 5 minutos, a fuego lento.
6.-Abrimos los huevos en una taza para asegurarnos de que están en perfectas condiciones y los vamos echando a la sartén con las acelgas y los ajos; ahora, le ponemos un poco de sal. 
7.-Removemos hasta que todo esté cuajado, momento en el que añadiremos un chorrito de vinagre (la cantidad es al gusto de cada uno) y revolvemos rápidamente, apartando la sartén del fuego.
8.-Es una receta rápida y muy, muy rica.

domingo, 17 de julio de 2016

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de judías blancas cocidas
-un tomate maduro
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-un pepino pequeño
-media cebolla morada
-un trozo de atún en conserva (opcional)
-una ramita de perejil o albahaca
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de jerez
-sal marina
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Las judías podemos usarlas de bote o las podemos cocer nosotros, en casa. De cualquier forma, las debemos lavar y escurrir bien.
2.-Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y los colocamos en una fuente bonita.
3.-Añadimos las judías, bien escurridas, y el perejil, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre. Si queremos ponerle el atún, éste es el momento. Mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos reposar 1 hora o 2 en el frigorífico, tapado con papel film.
4.-Es una ensalada muy refrescante y nutritiva. Ideal para comer legumbres en verano.


JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de judías verdes
-dos lonchas de jamón serrano de hembra y poco salado
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua para la cocción
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las judías, las cortamos por la mitad y las cocemos en abundante agua, 10 o 15 minutos. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría para cortar la cocción. Las escurrimos bien y las reservamos.
2.-Cortamos dos lonchas finas de jamón en bastones, las salteamos en una sartén, con un poco de aceite, durante 1 minuto, a fuego lento.
3.-Añadimos las judías al jamón y lo salteamos unos 3 minutos para que se integren los sabores.
4.-Le ponemos un ajo machacado y damos vueltas durante 15 segundos. Retiramos rápidamente del fuego y rectificamos de sal, si fuera necesario. 
5.-Debemos tener cuidado con la sal ya que el jamón puede contener más de la normal y nos salaría el plato. Es preferible rectificar el punto de sal al final, si fuera necesario.

sábado, 16 de julio de 2016

CREMA DE GUISANTES CON SEMILLAS DE GIRASOL Y CHIA


INGREDIENTES para cuatro raciones
-medio litro de caldo de verduras
-medio litro de agua
-medio kilo de guisantes
-1 cebolla grande
-dos patatas medianas
-semillas de chia y de girasol
-sal marina
-pimienta
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla, bien cortada en dados, en el aceite de oliva, con un poco de sal, durante 10 minutos, a fuego medio.
2.-Añadimos las patatas, los guisantes, el caldo, el agua y lo hervimos durante 20 minutos.
3.-Lo pasamos todo a una batidora y lo trituramos hasta obtener una crema muy fina. Rectificamos el punto de sal.
4.-Lo servimos con semillas de girasol, chia, una grosella y un chorrito de aceite.