ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES   Receta para 2 raciones

-3 puñados bien colmados de arroz basmati

-4 huevos

-8 espárragos verdes frescos

-10 langostinos

-un tomate grande maduro o dos medianos

-medio aguacate

-AOVE

-sal marina

-el zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.-Cocemos el arroz unos 12 minutos con agua y sal. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-En un cazo distinto, cocemos los espárragos en trocitos y los langostinos pelados durante 3 o 4 minutos en agua y sal. Los escurrimos, los enfriamos y los reservamos.

3.-Cascamos los huevos y los rompemos con unos palillos chinos. Los ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y los vamos removiendo bien para que cuando cuajen se vayan separando en grumos (no queremos una tortilla sino más bien un revuelto de huevo). Reservamos.

4.-Pelamos los langostinos.

5.-Troceamos el aguacate y los tomates y los aliñamos con aceite, sal y zumo de limón.

6.-Mezclamos el arroz, los huevos, los espárragos, los langostinos, los tomates y el aguacate con el aliño de éstos dos últimos en un gran bol y removemos bien para integrar todos los sabores.

7.-Esta receta es deliciosa y muy sana.

MEJILLONES CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un kilo de mejillones frescos
-una manzana ácida
-una cebolla mediana
-un trozo fresco de jengibre
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-tomillo
-unas rebanadas de pan
-un cuarto de litro de sidra o zumo de manzana
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las barbas de los mejillones y les rascamos la concha para dejarlos bien limpios. Los lavamos y los reservamos.
2.-Lavamos y troceamos la manzana, la colocamos en una fuente para hornos, le añadimos un chorrito de aceite, sal, pimienta y tomillo. La asamos, durante 15 minutos, en el horno, a 180 grados. Lo retiramos a un plato.
3.-Cortamos el pan y lo ponemos en esa misma fuente, al horno, añadiéndole un poco más de aceite, pimienta y tomillo. Lo tenemos hasta que se dore por todas las caras, dándole vueltas frecuentemente. Una vez tostado, lo retiramos y reservamos. 
4.-sofreímos la cebolla, cortada en medias lunas finas, con un poco de aceite y sal, en una sartén, durante 5 minutos. Le añadimos un trocito de jengibre fresco, rallado, y lo retiramos del fuego.
5.-Ponemos los mejillones, bien limpios, en una cacerola amplia. Le añadimos el sofrito de cebolla y jengibre, la manzana asada y la sidra o zumo de manzana. Los ponemos al fuego hasta que se abran los mejillones, removiendo de ven en cuando.
6.-Una vez abiertos, los colocamos en una fuente de barro, caliente (yo la he tenido en el horno) y ponemos el pan tostado encima.
7.-Es sorprendente el sabor tan rico que adquieren.