sábado, 24 de diciembre de 2016

VERDURAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio calabacín 
-media berenjena
-3 cebollas tiernas
-8 judías verdes
-2 ramas de apio tierno
-medio puerro
-2 zanahorias
-3 clavos
-12 granos de pimienta negra
-2 hojas de laurel
-5 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
-3/4 de un vasito (de los del vino) de aceite de oliva virgen extra
-1 vasito de vino blanco
-1 vasito de vinagre umeboshi
-1 vasito de agua
-1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos: los calabacines, en rodajas gruesas y por la mitad; la berenjena, igual que el calabacín; las cebollas, en cuartos; las judías, en tres trozos; el apio, en trozos; el puerro, en discos de 2 centímetros de grosor; y la zanahoria en triángulos.
2.-Ponemos todas estas verduras en una cacerola y las regamos con el vino, el vinagre, el aceite y el agua.
3.-Le añadimos los clavos, el laurel, los ajos, la pimienta y el pimentón. Probamos el caldo para comprobar que no está demasiado salado. Solo si lo notamos soso... le añadimos unos granos de sal.
4.-Lo llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir, le bajamos el fuego a la mitad y lo cocinamos 5 minutos. Le volvemos a bajar el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 40 minutos.
5.-También puedes usar coliflor, pero debes cocinarla unos 10 minutos a fuego lento, por lo que deberás incorporarla al guiso cuando te falten 10 minutos de los 40 iniciales, es decir... a los 30 minutos.
6.-Si te gustan los escabeches...esta receta te va a sorprender. Puedes comerlas solas o acompañadas de un cuscús, pescado o carne.

viernes, 23 de diciembre de 2016

PASTA CON ALUBIAS, ESPINACAS, QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de pasta (elige la que más te guste)
-una taza de alubias blancas ya cocidas
-100 gramos de espinacas pequeñas
-un filete de jamón gordito, cortado en dados
-unas lascas de queso (elige el que más te guste)
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante el tiempo que el fabricante  indique en la bolsa. Una vez cocida, pásala por agua fría y escúrrela bien.
2.-Mientras se cuece la pasta, saltea los dados de jamón en una sartén, con un poco de aceite, durante 1 minuto. Añade las hojas de espinacas, bien lavadas y troceadas. Cocina durante 1 minuto más. Agrega las alubias cocidas y bien escurridas y remueve durante 1 minuto para que todos los sabores se integren. Echa, ahora, la pasta y sigue dando vueltas a la mezcla durante otro minuto. Pruébalo por si necesitas rectificar el punto de sal.
3.-Sirve los platos y ralla un poco de queso por encima.
4.-Verás cómo disfrutas de esta excelente receta.

MAÍZ CON CALABACÍN Y PEPINO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lata de maíz 
-un calabacín pequeño
-un pepino o dos
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-zumo de limón (cantidad al gusto)
ELABORACIÓN
1.-Abrimos la lata de maíz, lo escurrimos bien y lo colocamos en el fondo de un bol.
2.-Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos finos o bastones.
3.-Pelamos el pepino y lo cortamos, igualmente, en daditos o bastones cortos.
4.-Mezclamos el maíz con el calabacín y el pepino. Aliñamos con un una mezcla de perejil picado, aceite, sal y zumo de limón. Removemos bien y ...¡a comer!

miércoles, 21 de diciembre de 2016

ENSALADA DE HOJAS VERDES, QUESO Y BERENJENA ASADA

INGREDIENTES  para 4 raciones:
-8 hojas de lechuga
-2 tomates
-1 cebolleta dulce
-unos trocitos de queso (usa el que más te guste)
-una berenjena 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-una cucharadita de mostaza antigua
-un chorrito de vinagre umeboshi u otro cualquiera
ELABORACIÓN:
1.-Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y la dejamos 20 minutos hasta que pierda el amargor. Transcurrido este tiempo, la lavamos y la asamos, en la sartén, con unas gotas de aceite y sal.
 2.-Mientras se va haciendo la berenjena, lavamos bien la lechuga, la troceamos y la escurrimos para colocarla en el fondo de los platos.
3.-Pelamos la cebolleta, la cortamos en medias lunas y la ponemos encima de la lechuga junto con el tomate y el queso, ambos troceados.
4.-Colocamos la berenjena encima de todo ello y lo regamos con una vinagreta de: aceite de oliva, vinagre y mostaza. Si fuera necesario lo rectificamos de sal, pero, si usas vinagre umeboshi, debes tener cuidado porque es muy salado.
5.-Es una ensalada deliciosa. Buen provecho.