martes, 13 de junio de 2017

SANDWICH VEGANO O VEGETARIANO

INGREDIENTES para 4 sandwich
-24 cucharadas de hummus (abajo os dejo la receta del hummus)
-12 hojas de lechuga hoja de roble
-2 tomates
-4 cucharaditas de semillas de chia
-4 cucharaditas de semillas de sésamo negro
-4 cucharaditas de algas variadas finas (que no haya que hidratarlas)
ELABORACIÓN
1.-Cortamos 8 rebanadas de un buen pan (nosotros lo elaboramos en casa con una panificadora)
2.-Extendemos una capa de hummus encima de cada rebanada, es decir, unas 3 cucharadas en cada una de ellas.
3.-Colocamos 3 hojas de lechuga hoja de roble encima de 4 rebanadas.
4.-Ponemos, encima de la lechuga, medio tomate maduro, cortado en rodajas finas.
5.-Le echamos semillas de sésamo negro, de chia y algunas algas (ya se hidratarán con el jugo que tienen las rodajas de tomate)
6.-Ponemos encima la otra rebanada de pan con hummus, cortamos por la mitad y ... ¡a comer! Os vais a chupar los dedos.

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS
-300 gr de garbanzos cocidos en casa
-100 ml aproximadamente del líquido de cocción
-1 cucharada sopera de tahín (sésamo triturado con aceite de oliva)
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-el zumo de medio limón o 2 cucharadas soperas.
-media cucharadita de cominos (roto en el suribachi)
-1 diente de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de shoyu (salsa de soja)
-opcional: 1 cucharada o dos de perejil picado
ELABORACIÓN
1.-Cocer los garbanzos sin sal, en agua de manantial.
2.-Escurrirlos y colocarlos en la batidora con el resto de los ingredientes, menos el perejil. Batirlo todo cuidando de que te quede con la textura deseada. (bate más si te gusta con una textura muy fina; bate menos ti quieres una textura más granulada)
3.-Adorna con el perejil picado o incorpóralo a la pasta hummus y dale vueltas con una cuchara.

viernes, 21 de abril de 2017

BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.

domingo, 19 de marzo de 2017

PESCADO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 flores de brócoli
-4 o 5 judías verdes
-1 cebolla mediana
-1/2 pimiento rojo
-4 patatas medianas
-un pellizco de sal marina
-un chorrito de salsa de soja
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-12 gambones o langostinos
-una sepia (lo puedes sustituir por pescado blanco)
-una ramita de romero fresco
-una cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos la sepia, en cubos. La sofreímos en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que suelte toda su agua. La ponemos en un cazo a cocer, con un poco de agua, durante 20 minutos. Reservamos la sepia bien escurrida.
2.-Cortamos el brócoli en ramitas, despuntamos las judías.
3.-Ponemos las judías a hervir en agua y sal, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las patatas partidas, durante 10 minutos más. Ahora, añadimos el brócoli y seguimos cocinando 5 o 7 minutos más. Apagamos el fuego y escurrimos. 
4.-Podemos aprovechar cualquier momento para sofreír la cebolla, en cuadraditos, durante 5 minutos, en una sartén, con aceite y sal. Añadimos el pimiento troceado, también en cubos,  los langostinos y el pimentón. Lo cocinamos otros 5 minutos. Agregamos la sepia y la salsa de soja. Removemos durante 1 minuto. Echamos el romero, las hortalizas cocidas (patatas, judías y el brócoli) y un poco del agua de la cocción, si fuera necesario (no demasiado). Cocinamos todo junto durante 7 minutos, a fuego lento.
5.-Decoramos con una ramita de romero en flor.

sábado, 11 de marzo de 2017

PIZZA VEGETARIANA 1

INGREDIENTES para 4 raciones
-una placa de masa de hojaldre
-medio calabacín
-media berenjena mediana
-un pimiento rojo mediano
-una cebolla mediana
-2 o 3 tomates maduros
-sal marina
-aceite de oliva extra virgen
-orégano
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Precalentamos el horno, durante 10 minutos, a 180 grados.
2.-Lavamos todas las verduras y las cortamos: el calabacín, en bastones; la berenjena, en cubos; el pimiento, en tiras; la cebolla, en medias lunas; y los tomates en rodajas. Las salpimentamos.
3.-Precocinamos la masa de hojaldre, colocándola en una fuente de horno, bien estirada, durante 5 minutos.
4.-Mientras horneamos el hojaldre, salteamos las verduras, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, en una sartén, durante 7 minutos.
5.-Sacamos el hojaldre del horno y le colocamos todas las verduras por encima, bien repartidas. Le esparcimos el orégano por encima y lo ponemos, de nuevo, en el horno hasta que los ribetes del hojaldre se vean que están dorados y han subido bien (alrededor de 10 minutos).
6.-Sacamos la pizza del horno, la dejamos templar y la servimos acompañándola con un buen vino o agua.

POTAJE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de garbanzos cocidos
-150 gramos de arroz
-150 gramos de judías verdes
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-1/2 calabacín
-una patata 
-1 cebolla
-1/2 puerro
-una rama de apio
-una loncha de panceta curada
-1+1/2 litro de caldo de verduras o una pastilla de caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramas de perejil
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Los escurrimos, les ponemos agua limpia y los cocemos hasta que estén tiernos. También podemos utilizar ya cocidos, de bote. Los escurrimos y los reservamos.
2.-Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Lo ponemos en una sartén, con aceite de oliva, sal  y la pimienta, y lo sofreímos durante 5 minutos o hasta que las verduras están brillantes.
3.-Añadimos la panceta, en finas tiras o taquitos, y las judías verdes, corda regularmente. Seguimos cocinando durante 4 minutos más.
4.-Echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Cocemos todo durante 20 minutos, a fuego mediano.
5.-Por último, agregamos las patatas y el calabacín, cortados en cubos pequeños; el tomate, sin piel y en cubos; el arroz y los garbanzos. Cocemos todo durante 25 minutos.
6.-Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente. 

miércoles, 8 de marzo de 2017

ESPAGUETIS A LA MARINERA


INGREDIENTES para 4 raciones
-300 gramos de espaguetis
-2 calamares medianos
-300 gramos de chirlas o almejas
-1 zanahoria
-1/2 calabacín
-1 cebolla
-perejil
-2 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-pimienta molida
-un chorrito de vino blanco
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos las almejas en agua, durante 30 minutos o más, cambiándoles el agua varias veces para que suelten la arena. Las escurrimos y las abrimos, en un cazo y retiramos las que no se abran. Las reservamos.
2.-Cocemos la pasta, en agua hirviendo, con sal, durante el tiempo que nos indique el fabricante. La retiramos, la escurrimos y la pasamos por agua fría para cortarle la cocción.
3.-Pelamos y cortamos la cebolla finamente, la ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y la sofreímos durante 3 minutos aproximadamente. Le añadimos los calabacines y la zanahoria, ambos en rodajas y lo sofreímos 2 minutos más. Lo reservamos.
4.-En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos el calamar, en trocitos, durante 2 minutos. Se le añade un majado de ajo, sal y perejil. Removemos bien. Agregamos el vino y lo cocinamos 2 minutos. Añadimos las almejas abiertas con su caldo.
5.-Por último, se vierte el sofrito de verduras, el calamar, la pimienta y las almejas sobre los espaguetis y removemos bien.
6.-Servimos en un bonito plato.

lunes, 6 de marzo de 2017

SANDWICH CON PAN CASERO

INGREDIENTES para 4 raciones
-12 rebanadas muy finas de pan casero o de un buen pan de panadería
-salmón ahumado noruego
-queso crema
-unas hojas de lechuga
-5 langostinos
-2 huevos duros
-1 huevo, aceite de girasol, sal y limón para hacer una mahonesa , si la quieres puedes usarla comprada. 
-8 tomatitos cherry de varios colores
-4 aceitunas negras
-4 mini zanahorias
-4 rabanitos pequeños
-2 tomates maduros
-unas ramas de cebollino
-puede que te haga falta un poco de leche 
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los huevos, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, los retiramos del fuego, los escurrimos, les ponemos agua fría, los pelamos y los cortamos finamente. Los reservamos.
2.-Pelamos los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que aparece a lo largo de éste. Los cocemos, durante 2 minutos en agua. Los escurrimos, los cortamos finamente y los reservamos.
3.-Cortamos los filetes de salmón en trocitos pequeños. Los reservamos.
4.-Lavamos y cortamos unas hojas de lechuga en juliana y la reservamos.
5.-Hacemos una mahonesa con un huevo, aceite, sal y limón. 
6.-Lavamos y cortamos el tomate con la mandolina, de forma que salgan rodajas muy muy finas. Las reservamos.
7.-Mezclamos el queso crema con el salmón picado. Reservamos.
8.-Mezclamos la mahonesa con la lechuga, los langostinos y los huevos
9.-Ahora empezaremos a montar el sandwich: Colocamos una rebanada de pan como base, encima le ponemos la mezcla que hemos hecho con la mahonesa y los demás ingredientes.
10.-Colocamos otra rebanada de pan encima. Sobre ésta pondremos las rodajas de tomate.
11.-Ponemos otra rebanada de pan. Sobre ésta colocamos la mezcla de queso crema con el salmón. Lo cubrimos con la última rebanada de pan. Le ponemos queso crema por encima.
12.-Pelamos las mini zanahorias.
13.-Lo decoramos con ramitas de cebollino, tomatitos cherry, rabanito, zanahoria y aceituna negra.
14.-Consejo: si alguna mezcla te queda muy espesa puedes ponerle un chorrito de leche para aclararla. Podrás extenderla fácilmente sobre el pan.

ESPAGUETIS CON ALCAPARRONES

INGREDIENTES para 4 raciones
-300 gramos de espaguetis
-2 tomates maduros o un puñadito de tomates cherry
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-100 gramos de atún en aceite
-un buen pellizco de orégano
-unas aceitunas negras
-sal marina
-pimienta molida
-aceite de oliva virgen extra
-unos alcaparrones
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y cortamos la cebolla finamente, la ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y la sofreímos durante 7 minutos aproximadamente.
2.-Añadimos al sofrito el ajo, pelado y picado; los pimientos; en trocitos; el tomate, cortado en trocitos y escurrido; sal y pimienta, en poca cantidad. Lo seguimos cocinando 3 minutos más.
3.-Espolvoreamos el orégano y retiramos del fuego.
4.-Mientras cocinamos todo lo anterior, podemos aprovechar para cocer la pasta, en agua hirviendo, con sal, durante el tiempo que nos indique el fabricante. La retiramos, la escurrimos y le añadimos el sofrito, el atún en trocitos, las aceitunas y los alcaparrones. Removemos bien para que se integren todos los sabores y servimos.

lunes, 27 de febrero de 2017

MEJILLONES CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un kilo de mejillones frescos
-una manzana ácida
-una cebolla mediana
-un trozo fresco de jengibre
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-tomillo
-unas rebanadas de pan
-un cuarto de litro de sidra o zumo de manzana
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las barbas de los mejillones y les rascamos la concha para dejarlos bien limpios. Los lavamos y los reservamos.
2.-Lavamos y troceamos la manzana, la colocamos en una fuente para hornos, le añadimos un chorrito de aceite, sal, pimienta y tomillo. La asamos, durante 15 minutos, en el horno, a 180 grados. Lo retiramos a un plato.
3.-Cortamos el pan y lo ponemos en esa misma fuente, al horno, añadiéndole un poco más de aceite, pimienta y tomillo. Lo tenemos hasta que se dore por todas las caras, dándole vueltas frecuentemente. Una vez tostado, lo retiramos y reservamos. 
4.-sofreímos la cebolla, cortada en medias lunas finas, con un poco de aceite y sal, en una sartén, durante 5 minutos. Le añadimos un trocito de jengibre fresco, rallado, y lo retiramos del fuego.
5.-Ponemos los mejillones, bien limpios, en una cacerola amplia. Le añadimos el sofrito de cebolla y jengibre, la manzana asada y la sidra o zumo de manzana. Los ponemos al fuego hasta que se abran los mejillones, removiendo de ven en cuando.
6.-Una vez abiertos, los colocamos en una fuente de barro, caliente (yo la he tenido en el horno) y ponemos el pan tostado encima.
7.-Es sorprendente el sabor tan rico que adquieren.

SALMÓN CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 trozos de salmón de ración
-4 hojas de kale de las más tiernas
-2 rabanitos
-las hojas de un manojo de rabanitos, bien frescas
-2 zanahorias
-2 tomates
-6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras ( Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramitas de albahaca fresca
-el zumo de medio limón
-sal en escamas o cristales
ELABORACIÓN
1.-Pelamos las zanahorias y las hacemos tiras muy finas, con una mandolina o con el mismo pelador.  
2.-Lavamos y cortamos los tomates, en rodajas finas.
3.-Cortamos las hojas de los rabanitos, las lavamos bien, las troceamos y las salteamos, durante 3 minutos, en una sartén, con aceite y un poco de sal. Al terminar, les troceamos unos ajitos y removemos bien.
4.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajitas muy finas.
5.-Lavamos las hojas de kale y las salteamos, durante 2 o 3 minutos, en una sartén, con aceite, láminas de ajo y sal.
6.-Mientras colocamos todo lo anterior, en los platos, asamos el salmón en la misma sartén donde hemos salteado el kale. Lo ponemos a fuego fuerte, pero no lo debemos pasar porque lo secamos y no queda jugoso.
7.-Mientras se hace el salmón,colocamos los rabanitos, en rodajas; el kale, con sus ajitos; las hojas de rabanitos, salteadas; el tomate, en rodajas; las zanahorias, ralladas; y el salmón, asado.
8.-Hacemos una salsa con aceite, albahaca, sal y vinagre. Lo trituramos bien y colocamos, un poquito, por encima de los tomates, las zanahorias y los rabanitos.
9.-Encima del salmón ponemos escamas de sal.

sábado, 25 de febrero de 2017

MAGDALENAS

INGREDIENTES para unas 20 magdalenas
-250 gramos de harina para bizcochar (lleva incluida la levadura)
-4 huevos
-un yogur natural 
-1+1/2 vasos de yogur de azúcar moreno
-1/2 vaso de yogur de aceite de girasol
-la ralladura de 1 limón
ELABORACIÓN
1.-Precalentamos el horno a 170 grados, durante 10 o 15 minutos.
2.-Abrimos los huevos y el azúcar sobre una fuente amplia. Lo batimos bien, con la ayuda de unas varillas.
3.-Incorporamos el yogur y el aceite. Seguimos removiendo. Le echamos la ralladura de limón y mezclamos todo.
4.-Vamos incorporando la harina, tamizada. Vamos dando vueltas con las varillas hasta incorporarla. No nos deben quedar grumos.
5.-Colocamos los moldes de las magdalenas en una placa para horno y las rellenamos con la masa hasta los 2/3 de su capacidad.
6.-Las introducimos en el horno y las horneamos durante 15 minutos, bajando la temperatura hasta los 150 grados.
7.-Mi madre, que es la experta en magdalenas, me ha dado su visto bueno. Le han encantado.
8.-Gracias, madre, por hacer que ame tanto la cocina.

JUDÍAS VERDES CON CEBOLLA DULCE Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 raciones
-500 gramos de judías verdes 
-una cebolla dulce, mediana
-atún en aceite
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de arroz
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el rabillo de las judías verdes, las lavamos y las cocemos, en abundante agua, con sal, en una cacerola, durante 10 o 15 minutos.
2.-Cocidas las judías, las colocamos en un bol con cebolla troceadita y el atún desmenuzado. Lo aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre. Lo removemos bien y servimos.
3.-Esta receta es de mi amiga Elena. Está tan rica que la hago con muchísima frecuencia. 

viernes, 24 de febrero de 2017

PIZZA DE CALABACÍN Y BERENJENA

INGREDIENTES para 4 raciones
-una placa de hojaldre
-unas rodajas de calabacín
-unas rodajas de berenjena
-medio kilo de tomates maduros
-queso mozzarella rallado
-orégano
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los tomates y los escaldamos en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los refrescamos con agua fría, los pelamos, los cortamos en trocitos y los freímos, en una sartén, con un chorrito de aceite y sal, durante 30 minutos, aproximadamente.
2.-Precalentamos el horno, a 180 grados, durante 10 minutos
3.-Lavamos el calabacín y la berenjena y hacemos rodajas muy muy finas.
4.-Desenrollamos la placa de hojaldre y la colocamos sobre un papel para horno. La cubrimos con el tomate, frito; encima, colocamos las rodajas de calabacín y berenjena; sobre éste, ponemos la mozzarella bien repartida; y para terminar, esparcimos el orégano.
5.-Horneamos la pizza hasta que los bordes del hojaldre se vean dorados e hinchados.

jueves, 23 de febrero de 2017

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de cuscús
-4 trozos medianos de pollo u 8 más pequeños
-1 cebolla
-4 trozos de calabaza de cacahuete, con su piel
-un calabacín, cortado en 4 trozos grandes
-4 zanahorias
-1/4 de repollo
-una cucharadita de cúrcuma
-una cucharadita de sal marina
-media cucharadita de pimienta molida
-media cucharadita de canela
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un ramillete de cilantro fresco
-12 almendras trituradas
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el cuscús en una cazuela de barro y le añadimos un chorrito pequeño de agua y otro de aceite. Lo removemos, con las manos hasta que el cuscús se impregne bien. Lo colocamos sobre un recipiente con agujeros (el que usamos para hacer comida al vapor) y éste sobre una cacerola con agua. Lo hacemos al vapor, tapando el cuscús con una tapadera, durante 20 minutos.
2.-Mientras se cocina el cuscús, pelamos y cortamos la cebolla, finamente, la ponemos a freír, en una cacerola, con un chorrito de aceite y sal, durante 5 minutos. Le añadimos los trozos de pollo y cocinamos 5 minutos más. Le echamos el ajo picado y le damos unas vueltas. Le agregamos el tomate rallado y lo seguimos cocinando 10 minutos más. Lo cubrimos de agua y le ponemos la calabaza de cacahuete, sin pelar; el trozo entero, de repollo; la cúrcuma, la pimienta, la canela y el ramillete de cilantro, bien atado con un hilo. Lo cocemos todo durante 15 minutos.
3.-Seguimos con el cuscús. Cuando hayan transcurrido los 20 minutos, lo sacamos del recipiente, donde se está haciendo al vapor, y lo pasamos al recipiente de barro. Le añadimos otro chorrito pequeño de agua y lo mezclamos bien, con las manos, para que los granos se empapen y se suelten. Lo volvemos a poner en el recipiente del vapor para hacerlo otros 20 minutos.
4.-Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción del pollo y las verduras, le añadimos las zanahorias, bien lavadas y peladas; los trozos de berenjena y de calabacín, lavados; y la almendra, molida. Seguimos cocinando otros 15 minutos. Comprobamos el punto de sal. Apagamos el fuego y reservamos.
5.-En este punto, el cuscús debe estar perfectamente hinchado. Lo sacamos del vapor a la cazuela de barro y lo removemos bien con las manos, para que se vuelvan a soltar los granos.
6.-Montamos el plato al gusto, retirando el ramillete de cilantro.
7.-Le podemos poner unos garbanzos cocidos. Tú eliges.

martes, 21 de febrero de 2017

MINIPIZZAS DE PAN Y TOMATES CASEROS, MOZZARELLA Y ORÉGANO DEL HUERTO

INGREDIENTES para 4 raciones
-Para esta receta usaremos: pan, hecho en casa con la panificadora; tomate frito, de los tomates recogidos el verano pasado del huerto; y orégano, igualmente del huerto)
NECESITAREMOS:
-de 8 a 12 rebanadas de pan casero 
-tomate frito casero (podéis usar tomates naturales, escaldados, pelados y fritos)
-una bolsa de queso mozzarella
-unos pellizcos de orégano
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Preparamos el tomate, bien pelado y cortado en trocitos. Lo colocamos en una cacerola al fuego, con un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo cocinamos hasta que se le vaya casi toda el agua que suelta.
2.-Cortamos entre 8 y 12 rebanadas de pan, dependerá del tamaño, y lo tostamos un poquito.
3.-Colocamos los siguientes ingredientes: unas cucharadas de tomate frito, encima del pan; sobre éste, ponemos la mozzarella; y sobre ésta, el orégano. Lo introducimos al horno y lo gratinamos hasta que el queso se funda.
4.-No encontrarás una pizza tan fácil y tan rica. Te vas a requetechupar los dedos.

LAZOS CON SEPIA, LANGOSTINOS Y ALBAHACA

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta integral, en este caso hemos utilizado lazos
-12 langostinos
-una sepia pequeña o media grande
-un ramillete de albahaca fresca
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Picamos la albahaca con el mortero, con un poco de sal y aceite de oliva. La reservamos.
2.-Cortamos la sepia en cubos y la sofreímos en una sartén, con un poco de aceite, durante 4 minutos. Le añadimos un poco de agua y la cocemos durante 20 minutos a fuego medio. La reservamos.
3.-Ponemos la pasta a cocer, el tiempo que indica el fabricante, con agua y sal. Cuando ya está cocida, la pasamos por agua fría y la dejamos escurriendo.
4.-Mientras se cuece la pasta, pelamos los langostinos y los abrimos por el lomo, les retiramos el hilo negro que aparece a lo largo de éste. Ponemos un poco de aceite en una sartén y los freímos 1 minutos por cada lado. Le echamos el ajo picado y removemos bien. Añadimos la sepia, con un poco del agua de su cocción y volvemos a removemos. Agregamos la pasta y la albahaca machacada. Le damos vueltas, con una paleta, durante un minuto y retiramos del fuego.
5.-Servimos.

lunes, 20 de febrero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS O POTAJE DE VIGILIA


INGREDIENTES para 4 raciones
-400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
-8 tajadas de bacalao salado 
-1 k de espinacas frescas
-miga de pan
-1 tomate maduro
-6 huevos 
-4 cucharadas de harina para rebozar
-1/2 pimientos grandes y rojos
-una cebolla mediana
-una hoja de laurel
-1 o 2 ramitas de albahaca fresca

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de almendras molidas
-aceite de oliva virgen extra

-sal marina
ELABORACIÓN
1.-EL BACALAO.-Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos en agua, durante 48 horas, metido en el frigorífico y cambiándole es agua cada 8 horas más o menos.
2.-Transcurrido este tiempo, sacamos el bacalao del último agua y lo dejamos escurrir unas 5 o 6 horas. Reservamos, sin freír, los trozos más feos para cocerlos junto con los garbanzos, como explicamos abajo.
3.-Ponemos aceite en una sartén, a fuego medio. Enharinamos el resto del bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Lo reservamos.
4.-LOS GARBANZOS.-Hidratamos los garbanzos, en agua, durante 8 horas.
5.-Escurrimos los garbanzos  y los cocemos, en agua, junto con los trozos más feos del bacalao (cola y parte que pega a la cabeza), laurel y sal, hasta que estén bien tiernos (1 hora o 1+1/2 hora más o menos). Una vez cocidos, los escurrimos, le retiramos los trozos de bacalao y los reservamos. (Yo no uso los trozos de bacalao cocido porque me parecen muy secos y sin sabor).
6.-EL SOFRITO.-En un poco del aceite de freír el bacalao, sofreímos la cebolla, cortada finamente, durante 10 minutos. Le añadimos el pimiento, igualmente cortado y cocinamos 3 minutos más. Le echamos el tomate rallado y continuamos el sofrito 5 minutos más. Es ahora cuando le ponemos el pimentón, fuera del fuego, removemos. Ponemos todo este sofrito en una cacerola. (Antes, lo podemos triturar para que el caldo salga limpio. A mí no me importa que se noten los trocitos de tomate, cebolla y pimiento). Le añadimos los garbanzos cocidos, la almendra molida y lo cubrimos de agua. Lo cocinamos todo durante 15 minutos.
7.-LOS RELLENOS.-Batimos 2 huevos en un bol, les añadimos la miga de pan, bien desmenuzada, albahaca troceadita y sal. Lo mezclamos bien. Cogemos pequeñas cucharadas de esta masa y las sofreímos en abundante aceite, teniendo cuidado para que no se nos quemen. Retiramos estos rellenos a un papel absorbente para quitarles es exceso de grasa y los vamos colocando entro de la cazuela de garbanzos. Seguimos cocinando 15 minutos más.
7.-LAS ESPINACAS.-Cocemos las espinacas, en una olla, con abundante agua, durante 1 minuto. Las escurrimos bien y las sofreímos, en una sartén, con un chorrito de aceite y sal, durante 4 minutos. Les ponemos 2 ajos bien machacados y las colocamos encima de los garbanzos, sin remover. Cocinamos 5 minutos más, a fuego muy lento porque ya no podemos remover el guiso ya que las espinacas lo ensuciarían mucho y no le deja buen aspecto.
8.-LOS HUEVOS.-Aprovechamos cualquier momento para cocer 4 huevos, durante 10 minutos. Los pelamos, los partimos por la mitad y los colocamos, junto con los trozos de bacalao frito, encima de todo el guiso. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
9.-EMPLATAMOS.-Se emplata con mucho cuidado para que todos los ingredientes del guiso se vean limpios de espinacas. Colocamos las espinacas, en el centro del plato; alrededor, los garbanzos y el caldo; y encima, el huevo duro, los rellenos y el bacalao.
10.-Pocas comidas he visto tan completas y tan sabrosas como este extraordinario guiso. Es típico de Semana Santa y para los viernes que, por motivos religiosos, los creyentes se abstenían de comer carne.

domingo, 19 de febrero de 2017

COLIFLOR, PATATAS Y RABANITOS CON MAHONESA DE ALBAHACA


INGREDIENTES para 4 raciones
-2  o 3 patatas medianas
-de 8 a 12 flores de coliflor
-3 o 4 rabanitos frescos
-sal marina
-un huevo
-aceite de girasol
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-unas 10 hojas de albahaca de hoja grande
ELABORACIÓN
1.-Lavamos  y cortamos la patata. La cocemos en una cacerola, con agua y sal, durante 15 minutos.
2.-Cortamos las flores de coliflor, las lavamos y las añadimos a la cacerola, continuamos la cocción 8 minutos más o hasta que te guste el punto de cocción de la coliflor.
3.-Lo sacamos todo a un escurridor.
4.-Mientras se cuece la patata y la coliflor, preparamos una mahonesa con un huevo, aceite, sal y zumo de limón.
5.-Machacamos en el mortero la albahaca con sal y un chorrito de aceite de oliva y se la añadimos a la mahonesa. Removemos bien.
6.-Colocamos la coliflor y la patata, en una fuente, junto con los rabanitos, cortados en rodajas. Aliñamos todo con la mahonesa de albahaca.
7.-Seguro que repites porque está riquísima.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-una pieza pequeña de bacalao o media pieza grande
-1 k o 1+1/2k de tomates maduros 
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-1 o 2 huevos 
-3 cucharadas de harina para rebozar
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos en agua, durante 48 horas, metido en el frigorífico y cambiándole es agua cada 8 horas más o menos.
2.-Transcurrido este tiempo, sacamos el bacalao del último agua y lo dejamos escurrir unas 5 o 6 horas. Lo reservamos.
3.-Escaldamos los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto para pelarlos y los cortamos finamente. Los echamos en una cacerola, con un poco de aceite y sal y los cocinamos, durante 30 o 50 minutos o hasta que se evapore casi toda el agua que sueltan.
4.-Cuando al tomate le queden 15 minutos, ponemos aceite en una sartén, a fuego medio. Enharinamos el bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5.-Servimos el bacalao y lo acompañamos de tomate frito.
6.-Es una receta deliciosa. Al tomate también se le puede añadir cebolla y pimientos fritos. Tú eliges.

sábado, 18 de febrero de 2017

PURÉ DE HOJAS DE COLIFLOR Y PATATA




INGREDIENTES  para 4 raciones
-las hojas tiernas y brillantes de coliflor
-coliflor
-dos patatas medianas
-1/2 cebolla
-un trozo de jengibre fresco
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-una ramita de albahaca fresca
-sal marina
-1 litro o 1+1/2 litro de agua
-1 o 1+1/2 vasos de leche
ELABORACIÓN
1.-Aprovechamos las hojas tiernas y brillantes que tiene una coliflor fresca. Las lavamos, cortamos en trocitos y las ponemos en una cacerola, con aceite y sal. Si vemos que no son suficientes, le añadimos unos grumos de la coliflor. Lo sofreímos junto con la cebolla, cortada en trocitos, y el jengibre rallado, unos 10 minutos.
2.-Le añadimos las patatas, peladas y troceadas. Seguimos cocinando 3 minutos más y le añadimos el agua. Cocemos todo durante 25 minutos.
3.-Tras la cocción, le ponemos la leche y la pimienta, rectificamos el punto de sal y lo trituramos en la batidora.
4.-Volvemos a calentar el puré y lo servimos con 1 cucharada de albahaca picada con aceite y sal.
5.-También lo podemos decorar con 1 o 2  mini hojitas, casi blancas que habremos separado al principio,  asadas a la plancha o fritas. Unos trocitos de pan frito mejoran mucho la receta.
6.-Este puré también lo podemos hacer solo con las flores de la coliflor.

PATATAS CON COSTILLAS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-entre 8 y 12 costillas de cerdo (depende del tamaño de éstas)
-8 alcachofas
-2 patatas grandes o 4 medianas
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla mediana
-una cucharadita de pimentón
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-1/2 vaso de vino blanco (de los del agua)
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos las costillas, en una cacerola, con un chorrito de aceite y sal, hasta dorarlas, pero no demasiado.
2.-Sacamos la carne y añadimos a la olla la cebolla y el ajo, bien picados. Los cocinamos 10 minutos.
3.-Echamos el pimiento, cortado en cubos y rehogamos 2 minutos. Añadimos las patatas, en cubos, cocinamos 5 minutos más.
4.-Agregamos, ahora, las costillas y el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el vino. Lo cocinamos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
5.-Ponemos agua, hasta que cubra todo el guiso y cocinamos 30 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Rectificamos el punto de sal  15 minutos antes de finalizar.
6.-Nos encanta este guiso, está riquísimo.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media sepia grande 
-12 langostinos frescos
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento rojo, pequeño o 1/4, grande
-1 tomate maduro
-2 huevos
-3 rebanadas de pan, si es duro ... mejor
-sal marina
- aceite de oliva virgen extra
-1 litro y 1/4 de litro de fumet de pescado
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Cocemos los huevos, en un cazo, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir. Los sacamos, refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadraditos. Los reservamos.
5.-Después de pelar los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que se les ve bien definido. Los reservamos.
6.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Le ponemos 2 vasos de fumet y lo trituramos en la batidora. Filtramos todo para que el caldo quede limpio y sin pieles o pepitas. Lo volvemos a poner al fuego añadiéndole el resto del fumet, los langostinos pelados, el huevo cortado y la sepia con su caldo. Lo cocinamos 2 minutos, rectificando el punto de sal, y servimos con cubitos de pan frito.



jueves, 16 de febrero de 2017

FIDEUA

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 o 250 gramos de fideos para fideua
-entre 8 y 12 langostinos
-una sepia pequeña o media grande.
-400 o 450 ml de fumet de pescado (ingredientes ... abajo)
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-1 tomate maduro
-media cebolla
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón de La Vera
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Añadimos el ajo picado y  los fideos, removemos bien y agregamos el pimentón, momento en el que retiro la sartén del fuego para que no se nos queme éste. 
5.-Echamos el fumet caliente, los langostinos (los he abierto por el lomo y les he retirado el hilo negro que aparece bien definido) y la sepia hervida, con el caldo que le haya quedado y comprobamos el punto de sal. Cocemos todo hasta que nos guste el punto de cocción de los fideos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos.
6.-acompañar el plato con una rica ensalada.
7.-Te vas a relamer los labios. 

martes, 14 de febrero de 2017

DOS ENSALADAS CON RABANITOS

 CON LOS OJOS TAMBIÉN SE COME.
 ÉSTA ES UNA FORMA FÁCIL Y PRECIOSA
 PARA PRESENTAR LOS RABANITOS...

 ... Y LOS TOMATES.
INGREDIENTES para la primera ensalada
-rabanitos
-aceitunas
-cebolla morada
-hojas de apio
-tomatitos cherry variados
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-vinagre de arroz o de umeboshi 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos, cortamos y colocamos estos ingredientes: el apio, en trozos; los tomates, por la mitad; la cebolla en medias lunas; y los rabanitos, en discos, con una mandolina. Le añadimos las aceitunas.
2.Colocamos todo de forma que quede atractivo a la vista. 
3.-Lo aliñamos con una vinagreta de aceite, sal y vinagre.
4.-Rica, rica y fácil, fácil.

INGREDIENTES para la segunda ensalada.
-rabanitos
-tomatitos cherry variados
 -aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-vinagre de arroz o de umeboshi
-una cucharadita de mostaza 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas, con una mandolina. Colocamos las rodajas más grandes en el fondo, formando un círculo. Sobre éste, formamos otro más pequeño y procedemos de la misma forma hasta terminar con las rodajas más pequeñas, con las que cerraremos la flor.
2.-Lavamos los tomatitos y los cortamos a lo largo, unos y otros, en rodajas. Los colocaremos como en la foto para obtener otras flores distintas.
3.-Aliñamos todo con una vinagreta de aceite, sal, mostaza y vinagre.

domingo, 12 de febrero de 2017

TARTA DE MANZANA CON MERMELADA DE NARANJA



FORMA DE CORTAR Y COLOCAR LA MANZANA SOBRE EL HOJALDRE

INGREDIENTE para 8 raciones
-3 manzanas reinetas
-una lámina de hojaldre
-3 cucharadas de miel
-una rama de canela
-una cucharada de mantequilla
-5 cucharadas de mermelada de naranja (yo le pongo la que tengo hecha en ese momento: de kiwi, ciruela, albarillos...)
-entre 50 y 80 mililitros de agua
ELABORACIÓN
1.-Pelamos las manzanas, les cortamos el rabillo y les sacamos el corazón y las pepitas. Las hacemos gajos y las vamos colocando encima del hojaldre, en una fuente o placa para horno.
2.-Mientras pelamos las manzanas, colocamos la mantequilla en un cazo, añadimos la miel, la canela, el agua y la mermelada y cocinamos hasta obtener una crema densa, pero que se pueda extender sobre las manzanas, con una brocha. Unos 30 minutos a fuego medio. (Retiramos el palo de canela)
3.-Introducimos al horno, precalentado durante 10 minutos, a 180 grados. Horneamos hasta que la manzana esté dorada y con buen color.
4.-Está riquísima. Le gusta a todo el mundo.

PUDIN DE FRUTAS




INGREDIENTES




COCINADO DE  LAS FRUTAS




HORNEADO


PRESENTACIÓN

INGREDIENTES para 6 u 8 raciones
-12 soletillas
-una manzana reineta
-una pera, elige la variedad que más te guste, la mía era pera de agua
-60 gramos de arándanos
-3 huevos
-2 vasos de leche
-4 cucharadas de miel o de azúcar blanquilla o moreno
-una cucharada de stevia
-una cucharada de mantequilla
-una vaina de vainilla  
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la manzana y la pera y las troceamos en cubos medianos. Ponemos éstas, junto con los arándanos, la miel y la mantequilla, en una sartén, a fuego medio, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, lo retiramos del fuego para que se enfríen un poco.
2.-Mientras, batimos los huevos, en un bol, les añadimos la leche, la stevia y la vainilla y batimos, de nuevo. Le echamos las soletillas troceadas y las frutas anteriormente cocinadas. Removemos bien, con cuidado. Dejamos reposar 10 minutos para que las soletillas se empapen bien.
3.-Podemos aprovechar para precalentar el horno.
4.-Colocamos la mezcla en una fuente para horno, lo introducimos en éste y lo cuajamos 45 minutos, al baño maría, a 160 grados, aproximadamente.
5.-Para comprobar si se ha cuajado bien, introducimos la punta de una aguja, para hacer brochetas. Si sale limpia, el pudin estará hecho; si sale manchada, tendremos que dejarlo más tiempo. 

SALMÓN CON ESPINACAS, EN HOJALDRE

INGREDIENTES para 6 u 8 raciones
-medio salmón o los dos lomos de un salmón, tú eliges
-12 langostinos frescos
-300 gramos de espinacas (si no tienes espinacas puedes usar hojas de kale o de rabanitos)
-50 piñones
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta blanca molida
-sal marina
-dos cucharadas de harina
-nuez moscada
-dos láminas de hojaldre
-un huevo
-2 vasos de leche
ELABORACIÓN
1.-Lavamos, cortamos y cocemos las espinacas, en una cacerola, con agua y sal, durante 1 minuto, contándolo cuando el agua empieza a hervir. Las escurrimos, las pasamos por agua fría, las volvemos a escurrir.
2.-En una sartén, ponemos un chorro de aceite y tostamos los piñones. Los sacamos y los reservamos. En ese mismo aceite, echamos las espinacas con un poco de sal y las salteamos unos 3 minutos, las mezclamos con los piñones y con los ajos, bien picados, y lo sofreímos 1 minuto más. Las sacamos de la sartén y las reservamos.
3.-Es hora de precalentar el horno a 180 grados. Continuamos nuestra receta.
4.-En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite y salteamos los langostinos, limpios de piel y abiertos por el lomo, durante 2 o 3 minutos. Los sacamos y los reservamos.
5.-Para hacer la bechamel, ponemos en la  misma sartén la harina, a fuego bajo, removemos bien durante 1 o 2 minutos,  añadimos la leche, fuera del fuego, y batimos rápido para que no se hagan grumos. Condimentamos con sal y nuez moscada y la cocinamos hasta formar una pasta con la consistencia deseada (como unas gachas).
6.-Mezclamos la bechamel junto con el guiso de espinacas que teníamos reservada y removemos bien para que se integren todos los sabores y texturas.
7.-En una placa o fuente para horno, colocamos un papel sulfurado, encima, la placa de hojaldre; sobre ésta, el salmón; sobre el salmón, la bechamel con espinacas;  sobre ésta, los langostinos; y sobre éstos, cerramos con la otra placa de hojaldre. 
8.-Batimos un huevo y le damos al hojaldre en los bordes, con una brocha, para pegar ambas placas; barnizamos el resto del hojaldre y lo introducimos al horno, cocinándolo unos 20 minutos.
9.-Dejar enfriar un poco y servirlo con una rica ensalada.


sábado, 11 de febrero de 2017

TORTILLA DE KALE Y PASAS

 ¿CONOCES ESTA RICA VERDURA?
SON HOJAS DE KALE.
ATRÉVETE A PROBARLAS, ESTÁN RIQUÍSIMAS.





INGREDIENTES para 4 raciones
-un manojo de hojas de kale
-4 huevos
-una cebolla mediana
-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-24 uvas pasas
-2  naranjas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Cortamos la parte tierna de las hojas de kale. El nervio central lo podemos reservar para usarlo en otro guiso. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 10 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.
2.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.
3.-Añadimos las hojas cocidas de kale a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos las uvas pasas, el ajo picado y removemos 1 minuto más.
4.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.
5.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.
6.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.
7.-La servimos con los gajos de la naranja, bien pelados y limpios.
8.-Os vais a chupar los dedos, os lo aseguro.

ESTOFADO DE TERNERA CON MANZANA


INGREDIENTES para 4 raciones
-1 kilo de morcillo de ternera
-una cebolla y media
-un calabacín pequeño
-una zanahoria
-dos manzanas (mejor si tienen la piel un poco roja)
-pimienta molida
-tomillo
-25 gramos de jengibre 
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un vaso de agua
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos bien el morcillo de telas y tendones, lo troceamos en dados medianos y lo salteamos en una cacerola, con un chorrito de aceite y sal.
2.-Mientras se dora el morcillo, pelamos y troceamos, en cubos pequeños, una cebolla mediana. Una vez sofrito el morcillo, le añadimos la cebolla y seguimos removiendo.
3.-Troceamos medio pimiento y se lo añadimos al sofrito. Seguimos cocinándolo.
4.-Pelamos la zanahoria y la troceamos en triángulos, mientras la rodamos. Salen perfectos. La añadimos al guiso.
5.-En este punto, el zumo de limón y un vaso de agua. Tapamos la cacerola y lo dejamos al fuego durante una hora y media o hasta que la carne esté bien blanda. 15 minutos antes de terminar, le añadimos el calabacín en rodajas gruesas, tapamos y terminamos el guiso.
6.-Mientras se hace el guiso, podemos aprovechar algún momento para trocear en medias lunas la media cebolla y la manzana en cubos medianos. Ponemos la cebolla en una sartén, con aceite de oliva y el jengibre rallado y lo sofreímos unos 10 minutos. Le añadimos la manzana en cubos, un poco de tomillo y el ajo, picado. Lo tenemos al fuego unos 8 minutos y lo reservamos hasta que al guiso de morcillo le falten 5 minutos para finalizar su cocción. Ahora rectificamos el punto de sal.
7.-Éste es el momento en el que le añadimos el salteado de  manzana y lo dejamos terminar a fuego lento, 5 minutos.
8.-La idea de la manzana la he tomado del programa canal cocina, de la cocinera Anna Olson.