BUÑUELOS DE CABALLA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-una caballa fresca

-6 langostinos grandes (o 12 pequeños)

-2 huevos

-media cebolla dulce

-una ramita de perejil

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-un poco de cebollino

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y picamos finamente la cebolla. La freímos en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez frita la escurrimos bien del aceite de la fritura.

2.-Pelamos los langostinos. Reservarlos.

3.-Sacamos la carne de la caballa limpia de raspas, piel y espinas. La ponemos en el vaso de la batidora junto con los langostinos pelados, los huevos, la pimienta, la sal, el perejil, el cebollino y la cebolla frita.

4.-Lo trituramos bien y ponemos una sartén a calentar con abundante aceite.

5.-Vamos sacando cucharadas de esa masa y las vamos friendo hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando saquemos los buñuelos los iremos poniendo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.-Los servimos solos o con una rica salsa. También se pueden utilizar en guisos como potajes, sopas…

BACALAO CON PATATAS Y COL

 

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-8 trozos de lomos de bacalao desalado

-4 patatas

-8 hojas de col verde

-AOVE

-sal marina

-8 dientes de ajo

-una cda. de pimentón dulce

-agua

-papel de hornear

ELABORACIÓN

1.-Desalar el bacalao durante 24 horas y cambiándole el agua cada 6 horas. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-Le quitamos el tronco central a las hojas de col, pelamos las patatas y las cortamos en discos de 2 cm de grosor, lo ponemos todo en una cacerola con agua y lo cocemos con un poco de sal hasta que todo esté tierno.

3.-Mientras se cuecen, hacemos un sofrito con ajos en láminas y aceite. Una vez fritos se añade una cucharada de pimentón dulce, pero fuera del fuego para que no se queme.

4.-Una vez cocidas las patatas y la col las retiramos del agua y las ponemos en una fuente amplia.

5.-En la olla de cocer lo anterior y con la misma agua hacemos el bacalao al vapor, durante 5 minutos. Lo sacamos bien escurrido, lo ponemos encima de las patatas y la col y lo regamos con el sofrito de aceite, ajo y pimentón.

6.-Debemos servir todo bien caliente. Controla los tiempos para que esto sea posible.

 ARROZ CON BRÓCOLI Y CABALLA ESCABECHADA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-4 puñados bien llenos de arroz basmati

-4 huevos

-unas zanahorias baby

-unos ramilletes de brócoli

-2 ajos tiernos

-AOVE

-sal marina

-caballa en escabeche, hecha en casa

-pimienta molida

-medio vaso de agua y medio de vinagre

-una hoja de laurel

-10 bolitas de pimienta en grano

-una cdita de pimentón de La Vera

- 2 ajos tiernos

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua en una cacerola, la sal y lo llevamos a ebullición. Añadimos el arroz, el brócoli y las zanahorias y lo ponemos a cocer durante 12 minutos o hasta que esté todo tierno.

2.-Lo escurrimos y lo reservamos.

3.-Hacemos los huevos revueltos, en una sartén, con un poco de aceite y sal.

4.-Asamos la caballa en una sartén con un poco de aceite y sal. La reservamos en una fuente con fondo.

5.-En la misma sartén doramos los ajos tiernos con un poco de aceite. Le añadimos la hoja de laurel, la pimienta en grano y lo cocinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le echamos el vaso de agua con vinagre. Todo ello lo debemos cocinar durante 15 minutos, tapado para que no se evapore demasiado el líquido. Pasado este tiempo y bien caliente, se lo echamos a la caballa por encima y lo dejamos que se enfríe. (Cuanto más tiempo pasa mejor está el escabeche)

6.-Salteamos ajos tiernos en una sartén y los doramos un poquito. Añadimos el arroz, el brócoli, la zanahoria y los huevos revueltos y lo cocinamos 1 o 2 minutos más. Lo colocamos todo en un bol y le añadimos la caballa fría.

7.-Monta el plato como tú quieras. No te olvides de comprobar el punto de sal.

 ATÚN CON TOMATE

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-500 g de atún fresco

-un pimiento verde italiano

-un pimiento rojo italiano

-4 tomates maduros

-1 cebolla dulce

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.- Troceamos el atún en tacos y los salpimentamos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, durante 5 minutos. Lo sacamos y lo reservamos.

2.-Picamos la cebolla y los pimientos y los salteamos en la misma sartén con un chorrito de aceite y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los tomates rallados y lo seguimos cocinando unos 15 minutos más.

3.-Mezclamos el atún y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y lo removemos bien durante 1 o 2 minutos con fuego bajo.

4.- Lo servimos con una ensalada verde y con arroz cocido.

 

 

SALMÓN CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 trozos de salmón de ración
-4 hojas de kale de las más tiernas
-2 rabanitos
-las hojas de un manojo de rabanitos, bien frescas
-2 zanahorias
-2 tomates
-6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras ( Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramitas de albahaca fresca
-el zumo de medio limón
-sal en escamas o cristales
ELABORACIÓN
1.-Pelamos las zanahorias y las hacemos tiras muy finas, con una mandolina o con el mismo pelador.  
2.-Lavamos y cortamos los tomates, en rodajas finas.
3.-Cortamos las hojas de los rabanitos, las lavamos bien, las troceamos y las salteamos, durante 3 minutos, en una sartén, con aceite y un poco de sal. Al terminar, les troceamos unos ajitos y removemos bien.
4.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajitas muy finas.
5.-Lavamos las hojas de kale y las salteamos, durante 2 o 3 minutos, en una sartén, con aceite, láminas de ajo y sal.
6.-Mientras colocamos todo lo anterior, en los platos, asamos el salmón en la misma sartén donde hemos salteado el kale. Lo ponemos a fuego fuerte, pero no lo debemos pasar porque lo secamos y no queda jugoso.
7.-Mientras se hace el salmón,colocamos los rabanitos, en rodajas; el kale, con sus ajitos; las hojas de rabanitos, salteadas; el tomate, en rodajas; las zanahorias, ralladas; y el salmón, asado.
8.-Hacemos una salsa con aceite, albahaca, sal y vinagre. Lo trituramos bien y colocamos, un poquito, por encima de los tomates, las zanahorias y los rabanitos.
9.-Encima del salmón ponemos escamas de sal.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones

-una pieza pequeña de bacalao o media pieza grande

-1 k o 1+1/2k de tomates maduros 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-1 o 2 huevos 

-3 cucharadas de harina para rebozar

ELABORACIÓN

1.-Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos en agua, durante 48 horas, metido en el frigorífico y cambiándole es agua cada 8 horas más o menos.

2.-Transcurrido este tiempo, sacamos el bacalao del último agua y lo dejamos escurrir unas 5 o 6 horas. Lo reservamos.

3.-Escaldamos los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto para pelarlos y los cortamos finamente. Los echamos en una cacerola, con un poco de aceite y sal y los cocinamos, durante 30 o 50 minutos o hasta que se evapore casi toda el agua que sueltan.

4.-Cuando al tomate le queden 15 minutos, ponemos aceite en una sartén, a fuego medio. Enharinamos el bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5.-Servimos el bacalao y lo acompañamos de tomate frito.

6.-Es una receta deliciosa. Al tomate también se le puede añadir cebolla y pimientos fritos. Tú eliges.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media sepia grande 
-12 langostinos frescos
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento rojo, pequeño o 1/4, grande
-1 tomate maduro
-2 huevos
-3 rebanadas de pan, si es duro ... mejor
-sal marina
- aceite de oliva virgen extra
-1 litro y 1/4 de litro de fumet de pescado
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Cocemos los huevos, en un cazo, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir. Los sacamos, refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadraditos. Los reservamos.
5.-Después de pelar los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que se les ve bien definido. Los reservamos.
6.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Le ponemos 2 vasos de fumet y lo trituramos en la batidora. Filtramos todo para que el caldo quede limpio y sin pieles o pepitas. Lo volvemos a poner al fuego añadiéndole el resto del fumet, los langostinos pelados, el huevo cortado y la sepia con su caldo. Lo cocinamos 2 minutos, rectificando el punto de sal, y servimos con cubitos de pan frito.

LOMOS DE BACALAO, AL HORNO, CON PISTO

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 trozos de lomo de bacalao desalados

-3 tomates maduros

-1 pimiento rojo

-una cebolla

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Pelamos, cortamos y sofreímos la cebolla, bien picada, 5 minutos, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

2.-Le añadimos el pimiento, cortado en tiras, y lo seguimos cocinando 5 minutos más.

3.-Pelamos los tomates y los cortamos finamente. Los echamos junto con la cebolla y el pimiento y lo seguimos cocinando otros 10 minutos.

4.-Colocamos todo en el fondo de una fuente para horno y le ponemos los lomos de bacalao encima. Los metemos al horno, precalentado unos 10 minutos, y los horneamos unos 15 minutos, pero este tiempo dependerá del grosor del bacalao. Si los lomos son finos el tiempo de horneado será de 10 minutos.

5.-Es una receta deliciosa.