ARROZ CON BRÓCOLI Y CABALLA ESCABECHADA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-4 puñados bien llenos de arroz basmati

-4 huevos

-unas zanahorias baby

-unos ramilletes de brócoli

-2 ajos tiernos

-AOVE

-sal marina

-caballa en escabeche, hecha en casa

-pimienta molida

-medio vaso de agua y medio de vinagre

-una hoja de laurel

-10 bolitas de pimienta en grano

-una cdita de pimentón de La Vera

- 2 ajos tiernos

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua en una cacerola, la sal y lo llevamos a ebullición. Añadimos el arroz, el brócoli y las zanahorias y lo ponemos a cocer durante 12 minutos o hasta que esté todo tierno.

2.-Lo escurrimos y lo reservamos.

3.-Hacemos los huevos revueltos, en una sartén, con un poco de aceite y sal.

4.-Asamos la caballa en una sartén con un poco de aceite y sal. La reservamos en una fuente con fondo.

5.-En la misma sartén doramos los ajos tiernos con un poco de aceite. Le añadimos la hoja de laurel, la pimienta en grano y lo cocinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le echamos el vaso de agua con vinagre. Todo ello lo debemos cocinar durante 15 minutos, tapado para que no se evapore demasiado el líquido. Pasado este tiempo y bien caliente, se lo echamos a la caballa por encima y lo dejamos que se enfríe. (Cuanto más tiempo pasa mejor está el escabeche)

6.-Salteamos ajos tiernos en una sartén y los doramos un poquito. Añadimos el arroz, el brócoli, la zanahoria y los huevos revueltos y lo cocinamos 1 o 2 minutos más. Lo colocamos todo en un bol y le añadimos la caballa fría.

7.-Monta el plato como tú quieras. No te olvides de comprobar el punto de sal.

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES   Receta para 2 raciones

-3 puñados bien colmados de arroz basmati

-4 huevos

-8 espárragos verdes frescos

-10 langostinos

-un tomate grande maduro o dos medianos

-medio aguacate

-AOVE

-sal marina

-el zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.-Cocemos el arroz unos 12 minutos con agua y sal. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-En un cazo distinto, cocemos los espárragos en trocitos y los langostinos pelados durante 3 o 4 minutos en agua y sal. Los escurrimos, los enfriamos y los reservamos.

3.-Cascamos los huevos y los rompemos con unos palillos chinos. Los ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y los vamos removiendo bien para que cuando cuajen se vayan separando en grumos (no queremos una tortilla sino más bien un revuelto de huevo). Reservamos.

4.-Pelamos los langostinos.

5.-Troceamos el aguacate y los tomates y los aliñamos con aceite, sal y zumo de limón.

6.-Mezclamos el arroz, los huevos, los espárragos, los langostinos, los tomates y el aguacate con el aliño de éstos dos últimos en un gran bol y removemos bien para integrar todos los sabores.

7.-Esta receta es deliciosa y muy sana.

POTAJE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de garbanzos cocidos
-150 gramos de arroz
-150 gramos de judías verdes
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-1/2 calabacín
-una patata 
-1 cebolla
-1/2 puerro
-una rama de apio
-una loncha de panceta curada
-1+1/2 litro de caldo de verduras o una pastilla de caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramas de perejil
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Los escurrimos, les ponemos agua limpia y los cocemos hasta que estén tiernos. También podemos utilizar ya cocidos, de bote. Los escurrimos y los reservamos.
2.-Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Lo ponemos en una sartén, con aceite de oliva, sal  y la pimienta, y lo sofreímos durante 5 minutos o hasta que las verduras están brillantes.
3.-Añadimos la panceta, en finas tiras o taquitos, y las judías verdes, corda regularmente. Seguimos cocinando durante 4 minutos más.
4.-Echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Cocemos todo durante 20 minutos, a fuego mediano.
5.-Por último, agregamos las patatas y el calabacín, cortados en cubos pequeños; el tomate, sin piel y en cubos; el arroz y los garbanzos. Cocemos todo durante 25 minutos.
6.-Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente.