domingo, 19 de marzo de 2017

PESCADO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 flores de brócoli
-4 o 5 judías verdes
-1 cebolla mediana
-1/2 pimiento rojo
-4 patatas medianas
-un pellizco de sal marina
-un chorrito de salsa de soja
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-12 gambones o langostinos
-una sepia (lo puedes sustituir por pescado blanco)
-una ramita de romero fresco
-una cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos la sepia, en cubos. La sofreímos en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que suelte toda su agua. La ponemos en un cazo a cocer, con un poco de agua, durante 20 minutos. Reservamos la sepia bien escurrida.
2.-Cortamos el brócoli en ramitas, despuntamos las judías.
3.-Ponemos las judías a hervir en agua y sal, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las patatas partidas, durante 10 minutos más. Ahora, añadimos el brócoli y seguimos cocinando 5 o 7 minutos más. Apagamos el fuego y escurrimos. 
4.-Podemos aprovechar cualquier momento para sofreír la cebolla, en cuadraditos, durante 5 minutos, en una sartén, con aceite y sal. Añadimos el pimiento troceado, también en cubos,  los langostinos y el pimentón. Lo cocinamos otros 5 minutos. Agregamos la sepia y la salsa de soja. Removemos durante 1 minuto. Echamos el romero, las hortalizas cocidas (patatas, judías y el brócoli) y un poco del agua de la cocción, si fuera necesario (no demasiado). Cocinamos todo junto durante 7 minutos, a fuego lento.
5.-Decoramos con una ramita de romero en flor.

sábado, 11 de marzo de 2017

PIZZA VEGETARIANA 1

INGREDIENTES para 4 raciones
-una placa de masa de hojaldre
-medio calabacín
-media berenjena mediana
-un pimiento rojo mediano
-una cebolla mediana
-2 o 3 tomates maduros
-sal marina
-aceite de oliva extra virgen
-orégano
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Precalentamos el horno, durante 10 minutos, a 180 grados.
2.-Lavamos todas las verduras y las cortamos: el calabacín, en bastones; la berenjena, en cubos; el pimiento, en tiras; la cebolla, en medias lunas; y los tomates en rodajas. Las salpimentamos.
3.-Precocinamos la masa de hojaldre, colocándola en una fuente de horno, bien estirada, durante 5 minutos.
4.-Mientras horneamos el hojaldre, salteamos las verduras, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, en una sartén, durante 7 minutos.
5.-Sacamos el hojaldre del horno y le colocamos todas las verduras por encima, bien repartidas. Le esparcimos el orégano por encima y lo ponemos, de nuevo, en el horno hasta que los ribetes del hojaldre se vean que están dorados y han subido bien (alrededor de 10 minutos).
6.-Sacamos la pizza del horno, la dejamos templar y la servimos acompañándola con un buen vino o agua.

POTAJE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de garbanzos cocidos
-150 gramos de arroz
-150 gramos de judías verdes
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-1/2 calabacín
-una patata 
-1 cebolla
-1/2 puerro
-una rama de apio
-una loncha de panceta curada
-1+1/2 litro de caldo de verduras o una pastilla de caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramas de perejil
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Los escurrimos, les ponemos agua limpia y los cocemos hasta que estén tiernos. También podemos utilizar ya cocidos, de bote. Los escurrimos y los reservamos.
2.-Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Lo ponemos en una sartén, con aceite de oliva, sal  y la pimienta, y lo sofreímos durante 5 minutos o hasta que las verduras están brillantes.
3.-Añadimos la panceta, en finas tiras o taquitos, y las judías verdes, corda regularmente. Seguimos cocinando durante 4 minutos más.
4.-Echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Cocemos todo durante 20 minutos, a fuego mediano.
5.-Por último, agregamos las patatas y el calabacín, cortados en cubos pequeños; el tomate, sin piel y en cubos; el arroz y los garbanzos. Cocemos todo durante 25 minutos.
6.-Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente. 

miércoles, 8 de marzo de 2017

ESPAGUETIS A LA MARINERA


INGREDIENTES para 4 raciones
-300 gramos de espaguetis
-2 calamares medianos
-300 gramos de chirlas o almejas
-1 zanahoria
-1/2 calabacín
-1 cebolla
-perejil
-2 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-pimienta molida
-un chorrito de vino blanco
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos las almejas en agua, durante 30 minutos o más, cambiándoles el agua varias veces para que suelten la arena. Las escurrimos y las abrimos, en un cazo y retiramos las que no se abran. Las reservamos.
2.-Cocemos la pasta, en agua hirviendo, con sal, durante el tiempo que nos indique el fabricante. La retiramos, la escurrimos y la pasamos por agua fría para cortarle la cocción.
3.-Pelamos y cortamos la cebolla finamente, la ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y la sofreímos durante 3 minutos aproximadamente. Le añadimos los calabacines y la zanahoria, ambos en rodajas y lo sofreímos 2 minutos más. Lo reservamos.
4.-En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos el calamar, en trocitos, durante 2 minutos. Se le añade un majado de ajo, sal y perejil. Removemos bien. Agregamos el vino y lo cocinamos 2 minutos. Añadimos las almejas abiertas con su caldo.
5.-Por último, se vierte el sofrito de verduras, el calamar, la pimienta y las almejas sobre los espaguetis y removemos bien.
6.-Servimos en un bonito plato.

lunes, 6 de marzo de 2017

SANDWICH CON PAN CASERO

INGREDIENTES para 4 raciones
-12 rebanadas muy finas de pan casero o de un buen pan de panadería
-salmón ahumado noruego
-queso crema
-unas hojas de lechuga
-5 langostinos
-2 huevos duros
-1 huevo, aceite de girasol, sal y limón para hacer una mahonesa , si la quieres puedes usarla comprada. 
-8 tomatitos cherry de varios colores
-4 aceitunas negras
-4 mini zanahorias
-4 rabanitos pequeños
-2 tomates maduros
-unas ramas de cebollino
-puede que te haga falta un poco de leche 
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los huevos, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, los retiramos del fuego, los escurrimos, les ponemos agua fría, los pelamos y los cortamos finamente. Los reservamos.
2.-Pelamos los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que aparece a lo largo de éste. Los cocemos, durante 2 minutos en agua. Los escurrimos, los cortamos finamente y los reservamos.
3.-Cortamos los filetes de salmón en trocitos pequeños. Los reservamos.
4.-Lavamos y cortamos unas hojas de lechuga en juliana y la reservamos.
5.-Hacemos una mahonesa con un huevo, aceite, sal y limón. 
6.-Lavamos y cortamos el tomate con la mandolina, de forma que salgan rodajas muy muy finas. Las reservamos.
7.-Mezclamos el queso crema con el salmón picado. Reservamos.
8.-Mezclamos la mahonesa con la lechuga, los langostinos y los huevos
9.-Ahora empezaremos a montar el sandwich: Colocamos una rebanada de pan como base, encima le ponemos la mezcla que hemos hecho con la mahonesa y los demás ingredientes.
10.-Colocamos otra rebanada de pan encima. Sobre ésta pondremos las rodajas de tomate.
11.-Ponemos otra rebanada de pan. Sobre ésta colocamos la mezcla de queso crema con el salmón. Lo cubrimos con la última rebanada de pan. Le ponemos queso crema por encima.
12.-Pelamos las mini zanahorias.
13.-Lo decoramos con ramitas de cebollino, tomatitos cherry, rabanito, zanahoria y aceituna negra.
14.-Consejo: si alguna mezcla te queda muy espesa puedes ponerle un chorrito de leche para aclararla. Podrás extenderla fácilmente sobre el pan.

ESPAGUETIS CON ALCAPARRONES

INGREDIENTES para 4 raciones
-300 gramos de espaguetis
-2 tomates maduros o un puñadito de tomates cherry
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-100 gramos de atún en aceite
-un buen pellizco de orégano
-unas aceitunas negras
-sal marina
-pimienta molida
-aceite de oliva virgen extra
-unos alcaparrones
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y cortamos la cebolla finamente, la ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y la sofreímos durante 7 minutos aproximadamente.
2.-Añadimos al sofrito el ajo, pelado y picado; los pimientos; en trocitos; el tomate, cortado en trocitos y escurrido; sal y pimienta, en poca cantidad. Lo seguimos cocinando 3 minutos más.
3.-Espolvoreamos el orégano y retiramos del fuego.
4.-Mientras cocinamos todo lo anterior, podemos aprovechar para cocer la pasta, en agua hirviendo, con sal, durante el tiempo que nos indique el fabricante. La retiramos, la escurrimos y le añadimos el sofrito, el atún en trocitos, las aceitunas y los alcaparrones. Removemos bien para que se integren todos los sabores y servimos.