MUFFINS DE HORTALIZAS CON VERDURAS

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

- 8 rabanitos, hojas de lechuga …

-8 espárragos trigueros (si son más gordos debemos poner sólo 4)

-2 o 3 ajetes tiernos

-un pimiento rojo italiano

-8 zanahorias baby

-una cebolla dulce

-3 o 4 huevos

-2 cdas. de harina (mezcla de arroz y garbanzos)

-1 cda. rasa de pimentón dulce

1 cdita. de bicarbonato

-1 cdit. de levadura sin gluten

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y los espárragos. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y sal y los cocinamos durante 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón. Removemos bien.

2.-Batimos los huevos y les añadimos la harina, la verdura frita, la pimienta, el bicarbonato y la levadura sin gluten. Mezclamos bien.

3.-Lenamos unos moldes individuales para horno o microondas. También se puede hacer en solo bloque. Los llenamos hasta la mitad y los horneamos hasta que esté cuajados. (Pinchar con una aguja y ver si sale limpia)

4.-Trocear el resto de verduras para la ensalada: rabanitos, lechuga, zanahorias…  Aliñarla al gusto con aceite, sal y limón.

 

5.-Servir los muffins acompañados con la ensalada. También se pueden acompañar con una crema de puerros.

 

BACALAO CON PATATAS Y COL

 

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-8 trozos de lomos de bacalao desalado

-4 patatas

-8 hojas de col verde

-AOVE

-sal marina

-8 dientes de ajo

-una cda. de pimentón dulce

-agua

-papel de hornear

ELABORACIÓN

1.-Desalar el bacalao durante 24 horas y cambiándole el agua cada 6 horas. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-Le quitamos el tronco central a las hojas de col, pelamos las patatas y las cortamos en discos de 2 cm de grosor, lo ponemos todo en una cacerola con agua y lo cocemos con un poco de sal hasta que todo esté tierno.

3.-Mientras se cuecen, hacemos un sofrito con ajos en láminas y aceite. Una vez fritos se añade una cucharada de pimentón dulce, pero fuera del fuego para que no se queme.

4.-Una vez cocidas las patatas y la col las retiramos del agua y las ponemos en una fuente amplia.

5.-En la olla de cocer lo anterior y con la misma agua hacemos el bacalao al vapor, durante 5 minutos. Lo sacamos bien escurrido, lo ponemos encima de las patatas y la col y lo regamos con el sofrito de aceite, ajo y pimentón.

6.-Debemos servir todo bien caliente. Controla los tiempos para que esto sea posible.

 CREMA DE CALABACÍN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-2 calabacines

-una cebolla dulce

-tres tomates maduros

-una patata pequeña

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo negro

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.

2.-Le añadimos los calabacines pelados y cortados en cuadraditos o discos y las patatas. Lo seguimos cocinando 10 minutos más.

3.-Troceamos los tomates y los echamos a la cazuela y seguimos rehogando 10 minutos más.

4.-Le añadimos agua hasta cubrir todo el sofrito y lo cocemos durante 40 minutos.

5.-Lo pasamos todo a una batidora y hacemos una crema fina. La pasamos por un chino para quitar todas las pieles, pipas…. Rectificamos el punto de sal.

6.-La servimos bien caliente con semillas variadas, un chorrito de aceite y perejil.

PESCADO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 flores de brócoli
-4 o 5 judías verdes
-1 cebolla mediana
-1/2 pimiento rojo
-4 patatas medianas
-un pellizco de sal marina
-un chorrito de salsa de soja
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-12 gambones o langostinos
-una sepia (lo puedes sustituir por pescado blanco)
-una ramita de romero fresco
-una cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos la sepia, en cubos. La sofreímos en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que suelte toda su agua. La ponemos en un cazo a cocer, con un poco de agua, durante 20 minutos. Reservamos la sepia bien escurrida.
2.-Cortamos el brócoli en ramitas, despuntamos las judías.
3.-Ponemos las judías a hervir en agua y sal, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las patatas partidas, durante 10 minutos más. Ahora, añadimos el brócoli y seguimos cocinando 5 o 7 minutos más. Apagamos el fuego y escurrimos. 
4.-Podemos aprovechar cualquier momento para sofreír la cebolla, en cuadraditos, durante 5 minutos, en una sartén, con aceite y sal. Añadimos el pimiento troceado, también en cubos,  los langostinos y el pimentón. Lo cocinamos otros 5 minutos. Agregamos la sepia y la salsa de soja. Removemos durante 1 minuto. Echamos el romero, las hortalizas cocidas (patatas, judías y el brócoli) y un poco del agua de la cocción, si fuera necesario (no demasiado). Cocinamos todo junto durante 7 minutos, a fuego lento.
5.-Decoramos con una ramita de romero en flor.