ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-200 gramos de judías blancas cocidas

-un tomate maduro

-medio pimiento rojo

-medio pimiento verde

-un pepino pequeño

-media cebolla morada

-un trozo de atún en conserva (opcional)

-una ramita de perejil o albahaca

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de vinagre de jerez

-sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.-Las judías podemos usarlas de bote o las podemos cocer nosotros, en casa. De cualquier forma, las debemos lavar y escurrir bien.

2.-Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y los colocamos en una fuente bonita.

3.-Añadimos las judías, bien escurridas, y el perejil, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre. Si queremos ponerle el atún, éste es el momento. Mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos reposar 1 hora o 2 en el frigorífico, tapado con papel film.

4.-Es una ensalada muy refrescante y nutritiva. Ideal para comer legumbres en verano.