VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE TOMATE

Verduras asadas

Vinagreta de tomate

INGREDIENTES para 4 raciones

-un calabacín mediano

-un pimiento verde italiano

-una cebolleta fresca

-8 setas shiitake

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

para la vinagreta de tomate

-1 tomate maduro

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas de vinagre de jerez

-una pizca de sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien el calabacín, el pimiento y las setas.

2.-Pelamos la cebolleta y la cortamos en lonchas, a lo largo; el calabacín y el pimiento, en rodajas finas; y las setas, las dejamos enteras, retirándoles el tronco.

3.-Ponemos la plancha a calentar. Cuando haya adquirido la temperatura máxima, le ponemos un chorro de aceite y vamos colocando encima las verduras. Las asamos hasta que estén doradas y las vamos retirando en una bonita fuente, al tiempo que le vamos poniendo un poco de sal marina por encima.

4.-Mientras se van asando las verduras, aprovechamos para hacer la vinagreta: escaldamos el tomate para quitarle la piel y lo ponemos, troceado, en el vaso de la batidora; añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo emulsionamos bien.

5.-Servimos las verduras y la vinagreta por separado para que cada comensal la mezcle a su gusto.

6.-Es una comida barata, muy sana y refrescante para el verano.