SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media sepia grande 
-12 langostinos frescos
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento rojo, pequeño o 1/4, grande
-1 tomate maduro
-2 huevos
-3 rebanadas de pan, si es duro ... mejor
-sal marina
- aceite de oliva virgen extra
-1 litro y 1/4 de litro de fumet de pescado
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Cocemos los huevos, en un cazo, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir. Los sacamos, refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadraditos. Los reservamos.
5.-Después de pelar los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que se les ve bien definido. Los reservamos.
6.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Le ponemos 2 vasos de fumet y lo trituramos en la batidora. Filtramos todo para que el caldo quede limpio y sin pieles o pepitas. Lo volvemos a poner al fuego añadiéndole el resto del fumet, los langostinos pelados, el huevo cortado y la sepia con su caldo. Lo cocinamos 2 minutos, rectificando el punto de sal, y servimos con cubitos de pan frito.

FIDEUA

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 o 250 gramos de fideos para fideua
-entre 8 y 12 langostinos
-una sepia pequeña o media grande.
-400 o 450 ml de fumet de pescado (ingredientes ... abajo)
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-1 tomate maduro
-media cebolla
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón de La Vera
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Añadimos el ajo picado y  los fideos, removemos bien y agregamos el pimentón, momento en el que retiro la sartén del fuego para que no se nos queme éste. 
5.-Echamos el fumet caliente, los langostinos (los he abierto por el lomo y les he retirado el hilo negro que aparece bien definido) y la sepia hervida, con el caldo que le haya quedado y comprobamos el punto de sal. Cocemos todo hasta que nos guste el punto de cocción de los fideos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos.
6.-acompañar el plato con una rica ensalada.
7.-Te vas a relamer los labios. 

DOS ENSALADAS CON RABANITOS

 CON LOS OJOS TAMBIÉN SE COME.

 ÉSTA ES UNA FORMA FÁCIL Y PRECIOSA

 PARA PRESENTAR LOS RABANITOS...

 ... Y LOS TOMATES.

INGREDIENTES para la primera ensalada

-rabanitos

-aceitunas

-cebolla morada

-hojas de apio

-tomatitos cherry variados

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-vinagre de arroz o de umeboshi 

ELABORACIÓN

1.-Lavamos, cortamos y colocamos estos ingredientes: el apio, en trozos; los tomates, por la mitad; la cebolla en medias lunas; y los rabanitos, en discos, con una mandolina. Le añadimos las aceitunas.

2.Colocamos todo de forma que quede atractivo a la vista. 

3.-Lo aliñamos con una vinagreta de aceite, sal y vinagre.

4.-Rica, rica y fácil, fácil.

INGREDIENTES para la segunda ensalada.

-rabanitos

-tomatitos cherry variados

 -aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-vinagre de arroz o de umeboshi

-una cucharadita de mostaza 

ELABORACIÓN

1.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas, con una mandolina. Colocamos las rodajas más grandes en el fondo, formando un círculo. Sobre éste, formamos otro más pequeño y procedemos de la misma forma hasta terminar con las rodajas más pequeñas, con las que cerraremos la flor.

2.-Lavamos los tomatitos y los cortamos a lo largo, unos y otros, en rodajas. Los colocaremos como en la foto para obtener otras flores distintas.

3.-Aliñamos todo con una vinagreta de aceite, sal, mostaza y vinagre.

TORTILLA DE KALE Y PASAS

 ¿CONOCES ESTA RICA VERDURA?

SON HOJAS DE KALE.

ATRÉVETE A PROBARLAS, ESTÁN RIQUÍSIMAS.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un manojo de hojas de kale

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 uvas pasas

-2  naranjas

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la parte tierna de las hojas de kale. El nervio central lo podemos reservar para usarlo en otro guiso. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 10 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

3.-Añadimos las hojas cocidas de kale a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos las uvas pasas, el ajo picado y removemos 1 minuto más.

4.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

5.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

6.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

7.-La servimos con los gajos de la naranja, bien pelados y limpios.

8.-Os vais a chupar los dedos, os lo aseguro.

TORTILLA DE HOJAS DE RABANITOS

 TORTILLA CERRADA Y ABIERTA

PARA PODER COMPROBAR EL PUNTO DE CUAJADO 

DEL HUEVO.

INGREDIENTES para 4 raciones

-las hojas de dos manojos de rabanitos

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 piñones

-3 rabanitos

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos las hojas verdes de dos manojos de rabanitos. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 3 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Tostamos los piñones, con un poco de aceite, en una sartén. Los retiramos y reservamos.

3.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

4.-Añadimos las hojas cocidas de rabanitos a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos los piñones, tostados; el ajo, picado y removemos 1 minuto más.

5.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

6.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

7.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

8.-La servimos con rodajas de rabanitos por arriba.

GARBANZOS CON ATÚN Y PIMIENTOS

CONSEJO
Esta rica receta la podemos preparar el día anterior ya que todos los sabores se integran muy bien. Luego solo tienes que montar los moldes y ... listo.
INGREDIENTES para 4 raciones
-400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
-3 pimientos grandes y rojos
-un bote de atún en aceite, de buena calidad
-medio kilo de tomates 
-una cebolla
-una hoja de laurel
- una cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un pellizco de cominos
-pimienta blanca molida
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos moldes redondos para emplatar
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos a remojo durante 8 horas. Escurrimos el agua del remojo y los cocemos,  de forma tradicional, con agua, laurel, sal y ajos, hasta que estén tiernos, una hora u hora y media, o cómpralos ya cocidos. De cualquier forma, una vez cocidos los  escurrimos y lávalos bien. Reservar.
2.-Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos, escaldamos, pelamos y troceamos los tomates. Los ponemos a freír en una cacerola, con un poco de aceite y sal. El tiempo de fritura del tomate debes decidirlo tú, pero yo lo cocino hasta que se le evapora el jugo casi por completo. Suele tardar de 30 a 45 minutos.
3.-Aprovechamos para pelar y picar la cebolla y 3 dientes de ajo finamente. Reservamos el ajo y ponemos la cebolla a pochar, con un poco de aceite en una sartén distinta, durante 10 minutos, a fuego medio-lento.
4.-Una vez frita la cebolla, le añadimos el ajo y le damos unas vueltas durante 1 minuto. Echamos un pimiento troceado y lo cocinamos 10 minutos más. Ponemos todo ello en la cacerola del tomate y seguimos cocinándolo hasta que obtengamos el punto que nos gusta.
5.-Mientras se termina de hacer el tomate junto con la cebolla, ajo y pimiento, aprovechamos para freír los otros pimientos, en gajos. Los dejamos enfriar, los pelamos y los reservamos.
6.-Cuando tengamos terminado el tomate, le ponemos los garbanzos escurridos, los cominos machacados, la pimienta y la mitad del atún desmenuzado. Le damos vueltas y cocinamos 5 minutos a fuego lento para que se integren todos los sabores. Rectificar, ahora, el punto de sal. Retiramos del fuego y reservamos.
Yo lo preparo todo el día anterior, cuando se enfría lo guardo en el frigorífico hasta que me haga falta.
7.-Montaje del plato:
Ponemos un molde redondo en cada plato. Le ponemos una capa de  la mezcla de garbanzos con tomate, cebolla, ajo, pimientos, cominos, pimienta y atún. Encima le colocamos unos pimientos fritos pelados. A continuación le ponemos otra capa como la primera. Y terminamos colocando unos pimientos fritos y unas buenas lascas de atún en aceite. Retiramos los moldes y ... listos.
8.-Este plato tiene un sabor espectacular.

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATES CHERRY Y RABANITOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lechuga, al gusto
-tomatitos cherry de varios tamaños y colores
-rabanitos
-aceitunas
-sal marina
-mostaza
-vinagre de umeboshi
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien y cortamos la lechuga, los tomates y los rabanitos.
2.-Lo disponemos todo, bien colocado, en una fuente amplia y le añadimos las aceitunas.
3.-Lo regamos todo con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y mostaza. Hay que tener mucho cuidado con la sal ya que este vinagre es muy salado.
4.-Una receta colorida, rica y muy sencilla.