BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.

PESCADO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 flores de brócoli
-4 o 5 judías verdes
-1 cebolla mediana
-1/2 pimiento rojo
-4 patatas medianas
-un pellizco de sal marina
-un chorrito de salsa de soja
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-12 gambones o langostinos
-una sepia (lo puedes sustituir por pescado blanco)
-una ramita de romero fresco
-una cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos la sepia, en cubos. La sofreímos en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que suelte toda su agua. La ponemos en un cazo a cocer, con un poco de agua, durante 20 minutos. Reservamos la sepia bien escurrida.
2.-Cortamos el brócoli en ramitas, despuntamos las judías.
3.-Ponemos las judías a hervir en agua y sal, durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las patatas partidas, durante 10 minutos más. Ahora, añadimos el brócoli y seguimos cocinando 5 o 7 minutos más. Apagamos el fuego y escurrimos. 
4.-Podemos aprovechar cualquier momento para sofreír la cebolla, en cuadraditos, durante 5 minutos, en una sartén, con aceite y sal. Añadimos el pimiento troceado, también en cubos,  los langostinos y el pimentón. Lo cocinamos otros 5 minutos. Agregamos la sepia y la salsa de soja. Removemos durante 1 minuto. Echamos el romero, las hortalizas cocidas (patatas, judías y el brócoli) y un poco del agua de la cocción, si fuera necesario (no demasiado). Cocinamos todo junto durante 7 minutos, a fuego lento.
5.-Decoramos con una ramita de romero en flor.

POTAJE DE LEGUMBRES Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de garbanzos cocidos
-150 gramos de arroz
-150 gramos de judías verdes
-2 tomates maduros
-2 zanahorias
-1/2 calabacín
-una patata 
-1 cebolla
-1/2 puerro
-una rama de apio
-una loncha de panceta curada
-1+1/2 litro de caldo de verduras o una pastilla de caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramas de perejil
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Los escurrimos, les ponemos agua limpia y los cocemos hasta que estén tiernos. También podemos utilizar ya cocidos, de bote. Los escurrimos y los reservamos.
2.-Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Lo ponemos en una sartén, con aceite de oliva, sal  y la pimienta, y lo sofreímos durante 5 minutos o hasta que las verduras están brillantes.
3.-Añadimos la panceta, en finas tiras o taquitos, y las judías verdes, corda regularmente. Seguimos cocinando durante 4 minutos más.
4.-Echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Cocemos todo durante 20 minutos, a fuego mediano.
5.-Por último, agregamos las patatas y el calabacín, cortados en cubos pequeños; el tomate, sin piel y en cubos; el arroz y los garbanzos. Cocemos todo durante 25 minutos.
6.-Espolvoreamos perejil picado y servimos bien caliente. 

MEJILLONES CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un kilo de mejillones frescos
-una manzana ácida
-una cebolla mediana
-un trozo fresco de jengibre
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-tomillo
-unas rebanadas de pan
-un cuarto de litro de sidra o zumo de manzana
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las barbas de los mejillones y les rascamos la concha para dejarlos bien limpios. Los lavamos y los reservamos.
2.-Lavamos y troceamos la manzana, la colocamos en una fuente para hornos, le añadimos un chorrito de aceite, sal, pimienta y tomillo. La asamos, durante 15 minutos, en el horno, a 180 grados. Lo retiramos a un plato.
3.-Cortamos el pan y lo ponemos en esa misma fuente, al horno, añadiéndole un poco más de aceite, pimienta y tomillo. Lo tenemos hasta que se dore por todas las caras, dándole vueltas frecuentemente. Una vez tostado, lo retiramos y reservamos. 
4.-sofreímos la cebolla, cortada en medias lunas finas, con un poco de aceite y sal, en una sartén, durante 5 minutos. Le añadimos un trocito de jengibre fresco, rallado, y lo retiramos del fuego.
5.-Ponemos los mejillones, bien limpios, en una cacerola amplia. Le añadimos el sofrito de cebolla y jengibre, la manzana asada y la sidra o zumo de manzana. Los ponemos al fuego hasta que se abran los mejillones, removiendo de ven en cuando.
6.-Una vez abiertos, los colocamos en una fuente de barro, caliente (yo la he tenido en el horno) y ponemos el pan tostado encima.
7.-Es sorprendente el sabor tan rico que adquieren.

SALMÓN CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 trozos de salmón de ración
-4 hojas de kale de las más tiernas
-2 rabanitos
-las hojas de un manojo de rabanitos, bien frescas
-2 zanahorias
-2 tomates
-6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras ( Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-unas ramitas de albahaca fresca
-el zumo de medio limón
-sal en escamas o cristales
ELABORACIÓN
1.-Pelamos las zanahorias y las hacemos tiras muy finas, con una mandolina o con el mismo pelador.  
2.-Lavamos y cortamos los tomates, en rodajas finas.
3.-Cortamos las hojas de los rabanitos, las lavamos bien, las troceamos y las salteamos, durante 3 minutos, en una sartén, con aceite y un poco de sal. Al terminar, les troceamos unos ajitos y removemos bien.
4.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajitas muy finas.
5.-Lavamos las hojas de kale y las salteamos, durante 2 o 3 minutos, en una sartén, con aceite, láminas de ajo y sal.
6.-Mientras colocamos todo lo anterior, en los platos, asamos el salmón en la misma sartén donde hemos salteado el kale. Lo ponemos a fuego fuerte, pero no lo debemos pasar porque lo secamos y no queda jugoso.
7.-Mientras se hace el salmón,colocamos los rabanitos, en rodajas; el kale, con sus ajitos; las hojas de rabanitos, salteadas; el tomate, en rodajas; las zanahorias, ralladas; y el salmón, asado.
8.-Hacemos una salsa con aceite, albahaca, sal y vinagre. Lo trituramos bien y colocamos, un poquito, por encima de los tomates, las zanahorias y los rabanitos.
9.-Encima del salmón ponemos escamas de sal.

JUDÍAS VERDES CON CEBOLLA DULCE Y ATÚN

INGREDIENTES para 4 raciones
-500 gramos de judías verdes 
-una cebolla dulce, mediana
-atún en aceite
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de arroz
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el rabillo de las judías verdes, las lavamos y las cocemos, en abundante agua, con sal, en una cacerola, durante 10 o 15 minutos.
2.-Cocidas las judías, las colocamos en un bol con cebolla troceadita y el atún desmenuzado. Lo aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre. Lo removemos bien y servimos.
3.-Esta receta es de mi amiga Elena. Está tan rica que la hago con muchísima frecuencia. 

POTAJE DE GARBANZOS O POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES para 4 raciones

-400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos

-8 tajadas de bacalao salado 

-1 k de espinacas frescas

-miga de pan

-1 tomate maduro

-6 huevos 

-4 cucharadas de harina para rebozar

-1/2 pimientos grandes y rojos
-una cebolla mediana
-una hoja de laurel
-1 o 2 ramitas de albahaca fresca

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de almendras molidas

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-EL BACALAO.-Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos en agua, durante 48 horas, metido en el frigorífico y cambiándole es agua cada 8 horas más o menos.

2.-Transcurrido este tiempo, sacamos el bacalao del último agua y lo dejamos escurrir unas 5 o 6 horas. Reservamos, sin freír, los trozos más feos para cocerlos junto con los garbanzos, como explicamos abajo.

3.-Ponemos aceite en una sartén, a fuego medio. Enharinamos el resto del bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Lo reservamos.

4.-LOS GARBANZOS.-Hidratamos los garbanzos, en agua, durante 8 horas.

5.-Escurrimos los garbanzos  y los cocemos, en agua, junto con los trozos más feos del bacalao (cola y parte que pega a la cabeza), laurel y sal, hasta que estén bien tiernos (1 hora o 1+1/2 hora más o menos). Una vez cocidos, los escurrimos, le retiramos los trozos de bacalao y los reservamos. (Yo no uso los trozos de bacalao cocido porque me parecen muy secos y sin sabor).

6.-EL SOFRITO.-En un poco del aceite de freír el bacalao, sofreímos la cebolla, cortada finamente, durante 10 minutos. Le añadimos el pimiento, igualmente cortado y cocinamos 3 minutos más. Le echamos el tomate rallado y continuamos el sofrito 5 minutos más. Es ahora cuando le ponemos el pimentón, fuera del fuego, removemos. Ponemos todo este sofrito en una cacerola. (Antes, lo podemos triturar para que el caldo salga limpio. A mí no me importa que se noten los trocitos de tomate, cebolla y pimiento). Le añadimos los garbanzos cocidos, la almendra molida y lo cubrimos de agua. Lo cocinamos todo durante 15 minutos.

7.-LOS RELLENOS.-Batimos 2 huevos en un bol, les añadimos la miga de pan, bien desmenuzada, albahaca troceadita y sal. Lo mezclamos bien. Cogemos pequeñas cucharadas de esta masa y las sofreímos en abundante aceite, teniendo cuidado para que no se nos quemen. Retiramos estos rellenos a un papel absorbente para quitarles es exceso de grasa y los vamos colocando entro de la cazuela de garbanzos. Seguimos cocinando 15 minutos más.

7.-LAS ESPINACAS.-Cocemos las espinacas, en una olla, con abundante agua, durante 1 minuto. Las escurrimos bien y las sofreímos, en una sartén, con un chorrito de aceite y sal, durante 4 minutos. Les ponemos 2 ajos bien machacados y las colocamos encima de los garbanzos, sin remover. Cocinamos 5 minutos más, a fuego muy lento porque ya no podemos remover el guiso ya que las espinacas lo ensuciarían mucho y no le deja buen aspecto.

8.-LOS HUEVOS.-Aprovechamos cualquier momento para cocer 4 huevos, durante 10 minutos. Los pelamos, los partimos por la mitad y los colocamos, junto con los trozos de bacalao frito, encima de todo el guiso. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

9.-EMPLATAMOS.-Se emplata con mucho cuidado para que todos los ingredientes del guiso se vean limpios de espinacas. Colocamos las espinacas, en el centro del plato; alrededor, los garbanzos y el caldo; y encima, el huevo duro, los rellenos y el bacalao.

10.-Pocas comidas he visto tan completas y tan sabrosas como este extraordinario guiso. Es típico de Semana Santa y para los viernes que, por motivos religiosos, los creyentes se abstenían de comer carne.

COLIFLOR, PATATAS Y RABANITOS CON MAHONESA DE ALBAHACA

INGREDIENTES para 4 raciones

-2  o 3 patatas medianas

-de 8 a 12 flores de coliflor

-3 o 4 rabanitos frescos

-sal marina

-un huevo

-aceite de girasol

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-unas 10 hojas de albahaca de hoja grande

ELABORACIÓN

1.-Lavamos  y cortamos la patata. La cocemos en una cacerola, con agua y sal, durante 15 minutos.

2.-Cortamos las flores de coliflor, las lavamos y las añadimos a la cacerola, continuamos la cocción 8 minutos más o hasta que te guste el punto de cocción de la coliflor.

3.-Lo sacamos todo a un escurridor.

4.-Mientras se cuece la patata y la coliflor, preparamos una mahonesa con un huevo, aceite, sal y zumo de limón.

5.-Machacamos en el mortero la albahaca con sal y un chorrito de aceite de oliva y se la añadimos a la mahonesa. Removemos bien.

6.-Colocamos la coliflor y la patata, en una fuente, junto con los rabanitos, cortados en rodajas. Aliñamos todo con la mahonesa de albahaca.

7.-Seguro que repites porque está riquísima.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones

-una pieza pequeña de bacalao o media pieza grande

-1 k o 1+1/2k de tomates maduros 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-1 o 2 huevos 

-3 cucharadas de harina para rebozar

ELABORACIÓN

1.-Cortamos el bacalao en trozos y lo desalamos en agua, durante 48 horas, metido en el frigorífico y cambiándole es agua cada 8 horas más o menos.

2.-Transcurrido este tiempo, sacamos el bacalao del último agua y lo dejamos escurrir unas 5 o 6 horas. Lo reservamos.

3.-Escaldamos los tomates en agua hirviendo, durante 1 minuto para pelarlos y los cortamos finamente. Los echamos en una cacerola, con un poco de aceite y sal y los cocinamos, durante 30 o 50 minutos o hasta que se evapore casi toda el agua que sueltan.

4.-Cuando al tomate le queden 15 minutos, ponemos aceite en una sartén, a fuego medio. Enharinamos el bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos hasta que esté dorado. Lo sacamos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5.-Servimos el bacalao y lo acompañamos de tomate frito.

6.-Es una receta deliciosa. Al tomate también se le puede añadir cebolla y pimientos fritos. Tú eliges.

PURÉ DE HOJAS DE COLIFLOR Y PATATA

INGREDIENTES  para 4 raciones
-las hojas tiernas y brillantes de coliflor
-coliflor
-dos patatas medianas
-1/2 cebolla
-un trozo de jengibre fresco
-pimienta blanca molida
-aceite de oliva virgen extra
-una ramita de albahaca fresca
-sal marina
-1 litro o 1+1/2 litro de agua
-1 o 1+1/2 vasos de leche
ELABORACIÓN
1.-Aprovechamos las hojas tiernas y brillantes que tiene una coliflor fresca. Las lavamos, cortamos en trocitos y las ponemos en una cacerola, con aceite y sal. Si vemos que no son suficientes, le añadimos unos grumos de la coliflor. Lo sofreímos junto con la cebolla, cortada en trocitos, y el jengibre rallado, unos 10 minutos.
2.-Le añadimos las patatas, peladas y troceadas. Seguimos cocinando 3 minutos más y le añadimos el agua. Cocemos todo durante 25 minutos.
3.-Tras la cocción, le ponemos la leche y la pimienta, rectificamos el punto de sal y lo trituramos en la batidora.
4.-Volvemos a calentar el puré y lo servimos con 1 cucharada de albahaca picada con aceite y sal.
5.-También lo podemos decorar con 1 o 2  mini hojitas, casi blancas que habremos separado al principio,  asadas a la plancha o fritas. Unos trocitos de pan frito mejoran mucho la receta.
6.-Este puré también lo podemos hacer solo con las flores de la coliflor.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-media sepia grande 
-12 langostinos frescos
-1/2 cebolla
-1/2 pimiento rojo, pequeño o 1/4, grande
-1 tomate maduro
-2 huevos
-3 rebanadas de pan, si es duro ... mejor
-sal marina
- aceite de oliva virgen extra
-1 litro y 1/4 de litro de fumet de pescado
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Cocemos los huevos, en un cazo, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir. Los sacamos, refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuadraditos. Los reservamos.
5.-Después de pelar los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que se les ve bien definido. Los reservamos.
6.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Le ponemos 2 vasos de fumet y lo trituramos en la batidora. Filtramos todo para que el caldo quede limpio y sin pieles o pepitas. Lo volvemos a poner al fuego añadiéndole el resto del fumet, los langostinos pelados, el huevo cortado y la sepia con su caldo. Lo cocinamos 2 minutos, rectificando el punto de sal, y servimos con cubitos de pan frito.

FIDEUA

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 o 250 gramos de fideos para fideua
-entre 8 y 12 langostinos
-una sepia pequeña o media grande.
-400 o 450 ml de fumet de pescado (ingredientes ... abajo)
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-1 tomate maduro
-media cebolla
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón de La Vera
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
para el fumet
-un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador
-1/2 puerro
-1 tomate
-media cebolla
-un vaso de vino blanco
-una rama de apio
-pimienta blanca molida
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet con un kilo de pescado de poco valor o con las cabezas y raspas de pescados que hayamos ido guardando en el congelador. Ponemos el pescado en una cacerola con 2 litros y con el resto de verduras que vemos en los ingredientes. Lo cocemos durante una hora. Lo dejamos enfriar, lo colamos y lo reservamos.
2.-Yo utilizo las cabezas y cáscaras de los langostinos, pero las sofrío durante 5 u 8 minutos, con una cucharada de aceite, estrujándolas bien con una cuchara, y se las añado al caldo para que hierva todo junto. Le dan un sabor especial al fumet.
3.-Cortamos la sepia en trocitos y la lavamos bien. La ponemos en una cacerola, con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que se le evapore el agua que suelta. Le ponemos un vasito de agua y la cocemos durante 20 minutos. Reservamos.
4.-Pelamos y picamos finamente la cebolla, la sofreímos en un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añadimos el pimiento, cortado en daditos y seguimos cocinando 3 minutos más. Echamos el tomate rallado y cocinamos 3 minutos más. Añadimos el ajo picado y  los fideos, removemos bien y agregamos el pimentón, momento en el que retiro la sartén del fuego para que no se nos queme éste. 
5.-Echamos el fumet caliente, los langostinos (los he abierto por el lomo y les he retirado el hilo negro que aparece bien definido) y la sepia hervida, con el caldo que le haya quedado y comprobamos el punto de sal. Cocemos todo hasta que nos guste el punto de cocción de los fideos. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos.
6.-acompañar el plato con una rica ensalada.
7.-Te vas a relamer los labios. 

DOS ENSALADAS CON RABANITOS

 CON LOS OJOS TAMBIÉN SE COME.

 ÉSTA ES UNA FORMA FÁCIL Y PRECIOSA

 PARA PRESENTAR LOS RABANITOS...

 ... Y LOS TOMATES.

INGREDIENTES para la primera ensalada

-rabanitos

-aceitunas

-cebolla morada

-hojas de apio

-tomatitos cherry variados

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-vinagre de arroz o de umeboshi 

ELABORACIÓN

1.-Lavamos, cortamos y colocamos estos ingredientes: el apio, en trozos; los tomates, por la mitad; la cebolla en medias lunas; y los rabanitos, en discos, con una mandolina. Le añadimos las aceitunas.

2.Colocamos todo de forma que quede atractivo a la vista. 

3.-Lo aliñamos con una vinagreta de aceite, sal y vinagre.

4.-Rica, rica y fácil, fácil.

INGREDIENTES para la segunda ensalada.

-rabanitos

-tomatitos cherry variados

 -aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-vinagre de arroz o de umeboshi

-una cucharadita de mostaza 

ELABORACIÓN

1.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas, con una mandolina. Colocamos las rodajas más grandes en el fondo, formando un círculo. Sobre éste, formamos otro más pequeño y procedemos de la misma forma hasta terminar con las rodajas más pequeñas, con las que cerraremos la flor.

2.-Lavamos los tomatitos y los cortamos a lo largo, unos y otros, en rodajas. Los colocaremos como en la foto para obtener otras flores distintas.

3.-Aliñamos todo con una vinagreta de aceite, sal, mostaza y vinagre.

TORTILLA DE KALE Y PASAS

 ¿CONOCES ESTA RICA VERDURA?

SON HOJAS DE KALE.

ATRÉVETE A PROBARLAS, ESTÁN RIQUÍSIMAS.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un manojo de hojas de kale

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 uvas pasas

-2  naranjas

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la parte tierna de las hojas de kale. El nervio central lo podemos reservar para usarlo en otro guiso. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 10 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

3.-Añadimos las hojas cocidas de kale a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos las uvas pasas, el ajo picado y removemos 1 minuto más.

4.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

5.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

6.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

7.-La servimos con los gajos de la naranja, bien pelados y limpios.

8.-Os vais a chupar los dedos, os lo aseguro.

TORTILLA DE HOJAS DE RABANITOS

 TORTILLA CERRADA Y ABIERTA

PARA PODER COMPROBAR EL PUNTO DE CUAJADO 

DEL HUEVO.

INGREDIENTES para 4 raciones

-las hojas de dos manojos de rabanitos

-4 huevos

-una cebolla mediana

-un diente morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-24 piñones

-3 rabanitos

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Cortamos las hojas verdes de dos manojos de rabanitos. Intentamos comprar aquellos que tengan unas preciosas hojas tersar y verdes. Las lavamos bien, en abundante agua, las escurrimos, las troceamos y las hervimos 3 minutos con agua y sal, en una cacerola. Las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las escurrimos en un colador. Las reservamos.

2.-Tostamos los piñones, con un poco de aceite, en una sartén. Los retiramos y reservamos.

3.-Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, durante 10 minutos, que habremos pelado y cortado en dados pequeños. Le ponemos un poco de sal.

4.-Añadimos las hojas cocidas de rabanitos a la cebolla y salteamos 3 minutos. Echamos los piñones, tostados; el ajo, picado y removemos 1 minuto más.

5.-Batimos los huevos, les ponemos un pellizco de sal y volcamos todo el sofrito de la sartén en ellos. Removemos bien.

6.-Calentamos la sartén, echamos la mezcla y cuajamos a fuego fuerte durante 30 segundos o 1 minuto. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cuajando hasta que le podamos dar la vuelta.

7.-Le damos la vuelta a la tortilla con una tapadera y volvemos a subir el fuego durante otros 30 segundos, bajamos el fuego y terminamos de cuajar. Es importante que las tortillas de verduras estén bien cuajadas porque son más agradables a la vista y al paladar.

8.-La servimos con rodajas de rabanitos por arriba.

GARBANZOS CON ATÚN Y PIMIENTOS

CONSEJO
Esta rica receta la podemos preparar el día anterior ya que todos los sabores se integran muy bien. Luego solo tienes que montar los moldes y ... listo.
INGREDIENTES para 4 raciones
-400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
-3 pimientos grandes y rojos
-un bote de atún en aceite, de buena calidad
-medio kilo de tomates 
-una cebolla
-una hoja de laurel
- una cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un pellizco de cominos
-pimienta blanca molida
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos moldes redondos para emplatar
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos a remojo durante 8 horas. Escurrimos el agua del remojo y los cocemos,  de forma tradicional, con agua, laurel, sal y ajos, hasta que estén tiernos, una hora u hora y media, o cómpralos ya cocidos. De cualquier forma, una vez cocidos los  escurrimos y lávalos bien. Reservar.
2.-Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos, escaldamos, pelamos y troceamos los tomates. Los ponemos a freír en una cacerola, con un poco de aceite y sal. El tiempo de fritura del tomate debes decidirlo tú, pero yo lo cocino hasta que se le evapora el jugo casi por completo. Suele tardar de 30 a 45 minutos.
3.-Aprovechamos para pelar y picar la cebolla y 3 dientes de ajo finamente. Reservamos el ajo y ponemos la cebolla a pochar, con un poco de aceite en una sartén distinta, durante 10 minutos, a fuego medio-lento.
4.-Una vez frita la cebolla, le añadimos el ajo y le damos unas vueltas durante 1 minuto. Echamos un pimiento troceado y lo cocinamos 10 minutos más. Ponemos todo ello en la cacerola del tomate y seguimos cocinándolo hasta que obtengamos el punto que nos gusta.
5.-Mientras se termina de hacer el tomate junto con la cebolla, ajo y pimiento, aprovechamos para freír los otros pimientos, en gajos. Los dejamos enfriar, los pelamos y los reservamos.
6.-Cuando tengamos terminado el tomate, le ponemos los garbanzos escurridos, los cominos machacados, la pimienta y la mitad del atún desmenuzado. Le damos vueltas y cocinamos 5 minutos a fuego lento para que se integren todos los sabores. Rectificar, ahora, el punto de sal. Retiramos del fuego y reservamos.
Yo lo preparo todo el día anterior, cuando se enfría lo guardo en el frigorífico hasta que me haga falta.
7.-Montaje del plato:
Ponemos un molde redondo en cada plato. Le ponemos una capa de  la mezcla de garbanzos con tomate, cebolla, ajo, pimientos, cominos, pimienta y atún. Encima le colocamos unos pimientos fritos pelados. A continuación le ponemos otra capa como la primera. Y terminamos colocando unos pimientos fritos y unas buenas lascas de atún en aceite. Retiramos los moldes y ... listos.
8.-Este plato tiene un sabor espectacular.

ENSALADA DE LECHUGA, TOMATES CHERRY Y RABANITOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lechuga, al gusto
-tomatitos cherry de varios tamaños y colores
-rabanitos
-aceitunas
-sal marina
-mostaza
-vinagre de umeboshi
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien y cortamos la lechuga, los tomates y los rabanitos.
2.-Lo disponemos todo, bien colocado, en una fuente amplia y le añadimos las aceitunas.
3.-Lo regamos todo con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y mostaza. Hay que tener mucho cuidado con la sal ya que este vinagre es muy salado.
4.-Una receta colorida, rica y muy sencilla.

LOMOS DE BACALAO, AL HORNO, CON PISTO

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 trozos de lomo de bacalao desalados

-3 tomates maduros

-1 pimiento rojo

-una cebolla

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Pelamos, cortamos y sofreímos la cebolla, bien picada, 5 minutos, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

2.-Le añadimos el pimiento, cortado en tiras, y lo seguimos cocinando 5 minutos más.

3.-Pelamos los tomates y los cortamos finamente. Los echamos junto con la cebolla y el pimiento y lo seguimos cocinando otros 10 minutos.

4.-Colocamos todo en el fondo de una fuente para horno y le ponemos los lomos de bacalao encima. Los metemos al horno, precalentado unos 10 minutos, y los horneamos unos 15 minutos, pero este tiempo dependerá del grosor del bacalao. Si los lomos son finos el tiempo de horneado será de 10 minutos.

5.-Es una receta deliciosa.