ATÚN CON TOMATE

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-500 g de atún fresco

-un pimiento verde italiano

-un pimiento rojo italiano

-4 tomates maduros

-1 cebolla dulce

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.- Troceamos el atún en tacos y los salpimentamos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, durante 5 minutos. Lo sacamos y lo reservamos.

2.-Picamos la cebolla y los pimientos y los salteamos en la misma sartén con un chorrito de aceite y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los tomates rallados y lo seguimos cocinando unos 15 minutos más.

3.-Mezclamos el atún y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y lo removemos bien durante 1 o 2 minutos con fuego bajo.

4.- Lo servimos con una ensalada verde y con arroz cocido.

 

 

 MARMITAKO DE SALMÓN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDENTES PARA EL PISTO  para 4 raciones

-tres tomates maduros y gordos

-un pimiento rojo

-una cebolla

-un chorrito de AOVE

-una ramita de romero fresco

-un poquito de sal marina

INGREDENTES PARA LA DORADA

-4 doradas pequeñas o 2 dorada grandes, sin raspa y abiertas en forma de libro y partidas a lo largo.

ELABORACIÓN

1.-Troceamos y salteamos la cebolla durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de AOVE.2.-Cortamos el pimiento y se lo añadimos. Lo cocinamos otros 5 minutos más.

3.-Cortamos el calabacín y lo incorporamos a la sartén. Lo cocinamos 10 o 15 minutos más. Le ponemos sal al gusto.

4.-Mientras se va cocinando lo anterior, lavamos los tomates, los escaldamos, les quitamos la piel, los rallamos y los freímos con aceite y sal hasta que estén pierdan bien el agua. Luego los unimos al resto de verduras sofritas y removemos la mezcla durante 2 o 3 minutos para que se integren todos los sabores.

5.-Asamos la dorada con el fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado.

6.-Servimos el pescado con la guarnición de pisto y...a disfrutar.

 TORTILLA DE MANZANA Y FRUTA FRESCA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 2 raciones

-2 huevos

-una manzana reineta

-un plátano

-un kiwi

-una naranja

ELABORACIÓN

1.-Lavamos, pelamos y rallamos la manzana.

2.-Batimos los huevos y les añadimos la manzana rallada.

3.-Hacemos la tortilla de manzana en una sartén, con unas gotas de aceite. La servimos en un plato.

4.-Pelamos el resto de las frutas, las troceamos y las colocamos encima de la tortilla.

 CREMA DE CALABACÍN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-2 calabacines

-una cebolla dulce

-tres tomates maduros

-una patata pequeña

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo negro

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.

2.-Le añadimos los calabacines pelados y cortados en cuadraditos o discos y las patatas. Lo seguimos cocinando 10 minutos más.

3.-Troceamos los tomates y los echamos a la cazuela y seguimos rehogando 10 minutos más.

4.-Le añadimos agua hasta cubrir todo el sofrito y lo cocemos durante 40 minutos.

5.-Lo pasamos todo a una batidora y hacemos una crema fina. La pasamos por un chino para quitar todas las pieles, pipas…. Rectificamos el punto de sal.

6.-La servimos bien caliente con semillas variadas, un chorrito de aceite y perejil.

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON MAZANA Y FRUTOS ROJOS

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 6 u 8 raciones

-4 huevos

-4 plátanos

-una manzana

-la ralladura de una naranja

-dos cdas. de harina (mezcla de harina de arroz y garbanzos)

-una cdita. de bicarbonato

-una cdita. de levadura sin gluten

-4cdas de AOVE

-un buen puñado de frutos rojos

ELABORACIÓN

1.-Separamos las yemas de las claras y montemos éstas.

2.-Ponemos en un vaso de batidora las yemas, los plátanos, la harina, la ralladura de naranja, la harina, el bicarbonato, la levadura y el aceite y lo batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

3.-Pelamos y cortamos la manzana en medias lunas.

4.-Mezclamos las claras montadas con todo lo de la batidora en un bol grande y lo vamos mezclando con movimientos envolventes para no quitarle mucho aire a las claras.

5.-Ponemos esta mezcla en una fuente para horno, encima le colocamos la manzana troceada y los frutos rojos.

6.-El horno lo tenemos que tener precalentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos.

7.-Introducimos la fuente en el horno y lo horneamos durante 15 o 20 minutos. Sabremos que está bien hecha cuando introduzcamos un pincho en el bizcocho y éste salga limpio. Sácala del horno y déjala enfriar.

8.-Te vas a chupar los dedos.

 

 I

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES   Receta para 2 raciones

-3 puñados bien colmados de arroz basmati

-4 huevos

-8 espárragos verdes frescos

-10 langostinos

-un tomate grande maduro o dos medianos

-medio aguacate

-AOVE

-sal marina

-el zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.-Cocemos el arroz unos 12 minutos con agua y sal. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-En un cazo distinto, cocemos los espárragos en trocitos y los langostinos pelados durante 3 o 4 minutos en agua y sal. Los escurrimos, los enfriamos y los reservamos.

3.-Cascamos los huevos y los rompemos con unos palillos chinos. Los ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y los vamos removiendo bien para que cuando cuajen se vayan separando en grumos (no queremos una tortilla sino más bien un revuelto de huevo). Reservamos.

4.-Pelamos los langostinos.

5.-Troceamos el aguacate y los tomates y los aliñamos con aceite, sal y zumo de limón.

6.-Mezclamos el arroz, los huevos, los espárragos, los langostinos, los tomates y el aguacate con el aliño de éstos dos últimos en un gran bol y removemos bien para integrar todos los sabores.

7.-Esta receta es deliciosa y muy sana.

BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.