BUÑUELOS DE CABALLA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-una caballa fresca

-6 langostinos grandes (o 12 pequeños)

-2 huevos

-media cebolla dulce

-una ramita de perejil

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-un poco de cebollino

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y picamos finamente la cebolla. La freímos en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez frita la escurrimos bien del aceite de la fritura.

2.-Pelamos los langostinos. Reservarlos.

3.-Sacamos la carne de la caballa limpia de raspas, piel y espinas. La ponemos en el vaso de la batidora junto con los langostinos pelados, los huevos, la pimienta, la sal, el perejil, el cebollino y la cebolla frita.

4.-Lo trituramos bien y ponemos una sartén a calentar con abundante aceite.

5.-Vamos sacando cucharadas de esa masa y las vamos friendo hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando saquemos los buñuelos los iremos poniendo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.-Los servimos solos o con una rica salsa. También se pueden utilizar en guisos como potajes, sopas…

 POTAJE DE VEGETALES CON BUÑUELOS DE CABALLA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES   para 4 raciones

-200 g de judías rojas

-4 hojas de col

-4 patatas

-media cebolla dulce

-unas zanahorias baby

Una cda. de pimentón dulce

-unos ajetes tiernos

-AOVE

-sal marina

-agua

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y picamos finamente la cebolla y la ponemos en una olla con las judías, las hojas de col, las patatas troceadas, los ajetes cortados en discos, el pimentón, la sal y un corrito de aceite. Lo cubrimos con agua y lo cocemos hasta que todo esté tierno (unos 20 o 25 minutos). Las zanahorias las añadiremos cuando queden 5 minutos del cocinado.

2.-Mientras se cuece todo lo anterior, vamos trabajando los buñuelos de pescado. La receta está a continuación.

3.-Una vez hechos los vamos incorporando a la olla hasta terminar su cocción o los podemos poner al final de ésta. Tú eliges.

INGREDIENTES  PARA LOS BUÑUELOS  para 4 raciones

-una caballa fresca

-6 langostinos grandes (o 12 pequeños)

-2 huevos

-media cebolla dulce

-una ramita de perejil

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-un poco de cebollino

ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS

1.-Pelamos y picamos finamente la cebolla. La freímos en una sartén con un poco de aceite y sal. Una vez frita la escurrimos bien del aceite de la fritura.

2.-Pelamos los langostinos. Reservarlos.

3.-Sacamos la carne de la caballa limpia de raspas, piel y espinas. La ponemos en el vaso de la batidora junto con los langostinos pelados, los huevos, la pimienta, la sal, el perejil, el cebollino y la cebolla frita.

4.-Lo trituramos bien y ponemos una sartén a calentar con abundante aceite.

5.-Vamos sacando cucharadas de esa masa y las vamos friendo hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando saquemos los buñuelos los iremos poniendo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

 MUFFINS DE HORTALIZAS CON VERDURAS

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

- 8 rabanitos, hojas de lechuga …

-8 espárragos trigueros (si son más gordos debemos poner sólo 4)

-2 o 3 ajetes tiernos

-un pimiento rojo italiano

-8 zanahorias baby

-una cebolla dulce

-3 o 4 huevos

-2 cdas. de harina (mezcla de arroz y garbanzos)

-1 cda. rasa de pimentón dulce

1 cdita. de bicarbonato

-1 cdit. de levadura sin gluten

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y los espárragos. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y sal y los cocinamos durante 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón. Removemos bien.

2.-Batimos los huevos y les añadimos la harina, la verdura frita, la pimienta, el bicarbonato y la levadura sin gluten. Mezclamos bien.

3.-Lenamos unos moldes individuales para horno o microondas. También se puede hacer en solo bloque. Los llenamos hasta la mitad y los horneamos hasta que esté cuajados. (Pinchar con una aguja y ver si sale limpia)

4.-Trocear el resto de verduras para la ensalada: rabanitos, lechuga, zanahorias…  Aliñarla al gusto con aceite, sal y limón.

 

5.-Servir los muffins acompañados con la ensalada. También se pueden acompañar con una crema de puerros.

 

BACALAO CON PATATAS Y COL

 

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-8 trozos de lomos de bacalao desalado

-4 patatas

-8 hojas de col verde

-AOVE

-sal marina

-8 dientes de ajo

-una cda. de pimentón dulce

-agua

-papel de hornear

ELABORACIÓN

1.-Desalar el bacalao durante 24 horas y cambiándole el agua cada 6 horas. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-Le quitamos el tronco central a las hojas de col, pelamos las patatas y las cortamos en discos de 2 cm de grosor, lo ponemos todo en una cacerola con agua y lo cocemos con un poco de sal hasta que todo esté tierno.

3.-Mientras se cuecen, hacemos un sofrito con ajos en láminas y aceite. Una vez fritos se añade una cucharada de pimentón dulce, pero fuera del fuego para que no se queme.

4.-Una vez cocidas las patatas y la col las retiramos del agua y las ponemos en una fuente amplia.

5.-En la olla de cocer lo anterior y con la misma agua hacemos el bacalao al vapor, durante 5 minutos. Lo sacamos bien escurrido, lo ponemos encima de las patatas y la col y lo regamos con el sofrito de aceite, ajo y pimentón.

6.-Debemos servir todo bien caliente. Controla los tiempos para que esto sea posible.

 ARROZ CON BRÓCOLI Y CABALLA ESCABECHADA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-4 puñados bien llenos de arroz basmati

-4 huevos

-unas zanahorias baby

-unos ramilletes de brócoli

-2 ajos tiernos

-AOVE

-sal marina

-caballa en escabeche, hecha en casa

-pimienta molida

-medio vaso de agua y medio de vinagre

-una hoja de laurel

-10 bolitas de pimienta en grano

-una cdita de pimentón de La Vera

- 2 ajos tiernos

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua en una cacerola, la sal y lo llevamos a ebullición. Añadimos el arroz, el brócoli y las zanahorias y lo ponemos a cocer durante 12 minutos o hasta que esté todo tierno.

2.-Lo escurrimos y lo reservamos.

3.-Hacemos los huevos revueltos, en una sartén, con un poco de aceite y sal.

4.-Asamos la caballa en una sartén con un poco de aceite y sal. La reservamos en una fuente con fondo.

5.-En la misma sartén doramos los ajos tiernos con un poco de aceite. Le añadimos la hoja de laurel, la pimienta en grano y lo cocinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le echamos el vaso de agua con vinagre. Todo ello lo debemos cocinar durante 15 minutos, tapado para que no se evapore demasiado el líquido. Pasado este tiempo y bien caliente, se lo echamos a la caballa por encima y lo dejamos que se enfríe. (Cuanto más tiempo pasa mejor está el escabeche)

6.-Salteamos ajos tiernos en una sartén y los doramos un poquito. Añadimos el arroz, el brócoli, la zanahoria y los huevos revueltos y lo cocinamos 1 o 2 minutos más. Lo colocamos todo en un bol y le añadimos la caballa fría.

7.-Monta el plato como tú quieras. No te olvides de comprobar el punto de sal.

BIZCOCHO DE PLÁTANO 

CON PERA,  ALMENDRAS Y OTRAS FRUTAS 

SIN GLUTEN NI LACTOSA

 

INGREDIENTES  Receta para 6 u 8 raciones

-5 huevos

-5 plátanos

-una manzana

-una pera

-la ralladura de una naranja

-dos cdas. de harina (mezcla de harina de arroz y garbanzos)

-un buen puñado de almendras troceadas, tipo granola

-una cdita. de bicarbonato

-una cdita. de levadura sin gluten

-4cdas de AOVE

-un buen puñado de frutos rojos

ELABORACIÓN

1.-Separamos las yemas de las claras y montemos éstas.

2.-Ponemos en un vaso de batidora las yemas, los plátanos, la harina, la ralladura de naranja, la harina, el bicarbonato, la levadura y el aceite y lo batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

3.-Pelamos y cortamos la manzana en medias lunas.

4.-Mezclamos las claras montadas con todo lo de la batidora en un bol grande y lo vamos mezclando con movimientos envolventes para no quitarle mucho aire a las claras.

5.-Ponemos esta mezcla en una fuente para horno, encima le colocamos las frutas de la siguiente forma: la manzana, cortada en medias lunas; la pera, en cuartos; las almendras, en granola y los frutos rojos, tal cual están.

6.-El horno lo tenemos que tener precalentado a 180  o 160 grados durante unos  25 minutos. Si ves que se te quema por arriba puedes ponerle un papel de horno por encima y te quedará dorada, pero no quemada.

7.-Introducimos la fuente en el horno y lo horneamos durante 15 o 20 minutos. Sabremos que está bien hecha cuando introduzcamos un pincho en el bizcocho y éste salga limpio. Sácala del horno y déjala enfriar.

8.-Te vas a chupar los dedos.

 

ENSALADA DE LECHUGA, RÁBANOS Y ZANAHORIA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

 

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-unas hojas de lechuga romana

-3 rábanos

-unas zanahorias baby

-AOVE

-sal marina

-el zumo de un limón

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y troceamos la lechuga, los rábanos y las zanahorias.

2.-La lechuga la metemos en agua durante 30 minutos para que pierda el amargor, luego la escurrimos bien.

3.-Pelamos y cortamos los rábanos en discos.

4.-Lo ponemos todo en un bol y lo aliñamos con una mezcla de sal, aceite y zumo de limón. Mezclamos todo bien dando vueltas para que se integren los ingredientes.

 ATÚN CON TOMATE

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-500 g de atún fresco

-un pimiento verde italiano

-un pimiento rojo italiano

-4 tomates maduros

-1 cebolla dulce

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.- Troceamos el atún en tacos y los salpimentamos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, durante 5 minutos. Lo sacamos y lo reservamos.

2.-Picamos la cebolla y los pimientos y los salteamos en la misma sartén con un chorrito de aceite y sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los tomates rallados y lo seguimos cocinando unos 15 minutos más.

3.-Mezclamos el atún y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y lo removemos bien durante 1 o 2 minutos con fuego bajo.

4.- Lo servimos con una ensalada verde y con arroz cocido.

 

 

 MARMITAKO DE SALMÓN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDENTES PARA EL PISTO  para 4 raciones

-tres tomates maduros y gordos

-un pimiento rojo

-una cebolla

-un chorrito de AOVE

-una ramita de romero fresco

-un poquito de sal marina

INGREDENTES PARA LA DORADA

-4 doradas pequeñas o 2 dorada grandes, sin raspa y abiertas en forma de libro y partidas a lo largo.

ELABORACIÓN

1.-Troceamos y salteamos la cebolla durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de AOVE.2.-Cortamos el pimiento y se lo añadimos. Lo cocinamos otros 5 minutos más.

3.-Cortamos el calabacín y lo incorporamos a la sartén. Lo cocinamos 10 o 15 minutos más. Le ponemos sal al gusto.

4.-Mientras se va cocinando lo anterior, lavamos los tomates, los escaldamos, les quitamos la piel, los rallamos y los freímos con aceite y sal hasta que estén pierdan bien el agua. Luego los unimos al resto de verduras sofritas y removemos la mezcla durante 2 o 3 minutos para que se integren todos los sabores.

5.-Asamos la dorada con el fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado.

6.-Servimos el pescado con la guarnición de pisto y...a disfrutar.

 TORTILLA DE MANZANA Y FRUTA FRESCA

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 2 raciones

-2 huevos

-una manzana reineta

-un plátano

-un kiwi

-una naranja

ELABORACIÓN

1.-Lavamos, pelamos y rallamos la manzana.

2.-Batimos los huevos y les añadimos la manzana rallada.

3.-Hacemos la tortilla de manzana en una sartén, con unas gotas de aceite. La servimos en un plato.

4.-Pelamos el resto de las frutas, las troceamos y las colocamos encima de la tortilla.

 CREMA DE CALABACÍN

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 4 raciones

-2 calabacines

-una cebolla dulce

-tres tomates maduros

-una patata pequeña

-AOVE

-sal marina

-pimienta molida

-semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo negro

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Trocear finamente la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.

2.-Le añadimos los calabacines pelados y cortados en cuadraditos o discos y las patatas. Lo seguimos cocinando 10 minutos más.

3.-Troceamos los tomates y los echamos a la cazuela y seguimos rehogando 10 minutos más.

4.-Le añadimos agua hasta cubrir todo el sofrito y lo cocemos durante 40 minutos.

5.-Lo pasamos todo a una batidora y hacemos una crema fina. La pasamos por un chino para quitar todas las pieles, pipas…. Rectificamos el punto de sal.

6.-La servimos bien caliente con semillas variadas, un chorrito de aceite y perejil.

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON MAZANA Y FRUTOS ROJOS

SIN GLUTEN NI LACTOSA

INGREDIENTES  Receta para 6 u 8 raciones

-4 huevos

-4 plátanos

-una manzana

-la ralladura de una naranja

-dos cdas. de harina (mezcla de harina de arroz y garbanzos)

-una cdita. de bicarbonato

-una cdita. de levadura sin gluten

-4cdas de AOVE

-un buen puñado de frutos rojos

ELABORACIÓN

1.-Separamos las yemas de las claras y montemos éstas.

2.-Ponemos en un vaso de batidora las yemas, los plátanos, la harina, la ralladura de naranja, la harina, el bicarbonato, la levadura y el aceite y lo batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea.

3.-Pelamos y cortamos la manzana en medias lunas.

4.-Mezclamos las claras montadas con todo lo de la batidora en un bol grande y lo vamos mezclando con movimientos envolventes para no quitarle mucho aire a las claras.

5.-Ponemos esta mezcla en una fuente para horno, encima le colocamos la manzana troceada y los frutos rojos.

6.-El horno lo tenemos que tener precalentado a 180 grados durante unos 10 o 15 minutos.

7.-Introducimos la fuente en el horno y lo horneamos durante 15 o 20 minutos. Sabremos que está bien hecha cuando introduzcamos un pincho en el bizcocho y éste salga limpio. Sácala del horno y déjala enfriar.

8.-Te vas a chupar los dedos.

 

 I

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE ARROZ CON HORTALIZAS, HUEVO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES   Receta para 2 raciones

-3 puñados bien colmados de arroz basmati

-4 huevos

-8 espárragos verdes frescos

-10 langostinos

-un tomate grande maduro o dos medianos

-medio aguacate

-AOVE

-sal marina

-el zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.-Cocemos el arroz unos 12 minutos con agua y sal. Lo escurrimos y lo reservamos.

2.-En un cazo distinto, cocemos los espárragos en trocitos y los langostinos pelados durante 3 o 4 minutos en agua y sal. Los escurrimos, los enfriamos y los reservamos.

3.-Cascamos los huevos y los rompemos con unos palillos chinos. Los ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y los vamos removiendo bien para que cuando cuajen se vayan separando en grumos (no queremos una tortilla sino más bien un revuelto de huevo). Reservamos.

4.-Pelamos los langostinos.

5.-Troceamos el aguacate y los tomates y los aliñamos con aceite, sal y zumo de limón.

6.-Mezclamos el arroz, los huevos, los espárragos, los langostinos, los tomates y el aguacate con el aliño de éstos dos últimos en un gran bol y removemos bien para integrar todos los sabores.

7.-Esta receta es deliciosa y muy sana.