VERDURAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio calabacín 
-media berenjena
-3 cebollas tiernas
-8 judías verdes
-2 ramas de apio tierno
-medio puerro
-2 zanahorias
-3 clavos
-12 granos de pimienta negra
-2 hojas de laurel
-5 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
-3/4 de un vasito (de los del vino) de aceite de oliva virgen extra
-1 vasito de vino blanco
-1 vasito de vinagre umeboshi
-1 vasito de agua
-1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien todas las verduras y pelamos las que sea necesario. Cortamos: los calabacines, en rodajas gruesas y por la mitad; la berenjena, igual que el calabacín; las cebollas, en cuartos; las judías, en tres trozos; el apio, en trozos; el puerro, en discos de 2 centímetros de grosor; y la zanahoria en triángulos.
2.-Ponemos todas estas verduras en una cacerola y las regamos con el vino, el vinagre, el aceite y el agua.
3.-Le añadimos los clavos, el laurel, los ajos, la pimienta y el pimentón. Probamos el caldo para comprobar que no está demasiado salado. Solo si lo notamos soso... le añadimos unos granos de sal.
4.-Lo llevamos a ebullición. En el momento que empiece a hervir, le bajamos el fuego a la mitad y lo cocinamos 5 minutos. Le volvemos a bajar el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 40 minutos.
5.-También puedes usar coliflor, pero debes cocinarla unos 10 minutos a fuego lento, por lo que deberás incorporarla al guiso cuando te falten 10 minutos de los 40 iniciales, es decir... a los 30 minutos.
6.-Si te gustan los escabeches...esta receta te va a sorprender. Puedes comerlas solas o acompañadas de un cuscús, pescado o carne.

VERDURAS EN PAPILLOTE

INGREDIENTES para 4 raciones
-una berenjena grande o dos pequeñas
-2 pimientos rojos 
-2 patatas 
-8 espárragos  
-dos cebollas dulces  
-un ramillete de perejil  
-aceite de oliva virgen extra  
-pimienta molida   
-sal marina 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los espárragos y les retiramos la parte dura. Pelamos  las patatas, las cebollas y las cortamos en rodajas gruesas. Escaldamos los pimientos durante 2 minutos, los pelamos y los troceamos en gajos anchos. Lavamos la berenjena y la cortamos, igualmente, en rodajas gruesas.
2.-Ponemos todas las verduras en un papel de horno, con un chorro de aceite, sal y la pimienta. Lo envolvemos bien y ponemos este paquete en otro papel, pero ...esta vez, de aluminio. Lo doblamos bien para que quede perfectamente sellado.
3.-Precalentamos el horno durante 10 minutos e introducimos el paquete de verduras, durante 30 minutos, a 180 grados.
4.-Transcurrido este tiempo, las sacamos del horno y presentamos las verduras con su jugo y perejil picado por encima.
5.-Es una receta muy fácil, sana y riquísima.

VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE TOMATE

Verduras asadas

Vinagreta de tomate

INGREDIENTES para 4 raciones

-un calabacín mediano

-un pimiento verde italiano

-una cebolleta fresca

-8 setas shiitake

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

para la vinagreta de tomate

-1 tomate maduro

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-2 cucharadas de vinagre de jerez

-una pizca de sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien el calabacín, el pimiento y las setas.

2.-Pelamos la cebolleta y la cortamos en lonchas, a lo largo; el calabacín y el pimiento, en rodajas finas; y las setas, las dejamos enteras, retirándoles el tronco.

3.-Ponemos la plancha a calentar. Cuando haya adquirido la temperatura máxima, le ponemos un chorro de aceite y vamos colocando encima las verduras. Las asamos hasta que estén doradas y las vamos retirando en una bonita fuente, al tiempo que le vamos poniendo un poco de sal marina por encima.

4.-Mientras se van asando las verduras, aprovechamos para hacer la vinagreta: escaldamos el tomate para quitarle la piel y lo ponemos, troceado, en el vaso de la batidora; añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo emulsionamos bien.

5.-Servimos las verduras y la vinagreta por separado para que cada comensal la mezcle a su gusto.

6.-Es una comida barata, muy sana y refrescante para el verano.

ACELGAS REHOGADAS CON HUEVO

INGREDIENTES para 4 raciones
-un manojo de acelgas (éstas son de mi huerto) de unos 750 g.
-4 huevos de gallina feliz
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra   
-un chorrito de vinagre de jerez 
-agua para la cocción de las acelgas   
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos muy bien las acelgas bajo el grifo de agua, asegurándonos de que no le queden restos de tierra o insectos (éstas acelgas vienen directamente de mi huerto). Las cortamos separándoles la hoja del tronco. 
2.-Las ponemos a cocer en abundante agua, con sal, durante 15 minutos. Las pencas las reservaremos para elaborar otra rica receta: "pencas de acelga con crema de almendras". Esta vez nos quedaremos solo con las hojas verdes, aunque se puede utilizar todo.
3.-Una vez cocidas, escurrimos bien las hojas verdes, las cortamos y las reservamos.
4.-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Los ponemos en una sartén, con el aceite, y los doramos sin que se quemen.
5.-Ya fritos los ajos, añadimos las hojas de acelgas y rehogamos durante 5 minutos, a fuego lento.
6.-Abrimos los huevos en una taza para asegurarnos de que están en perfectas condiciones y los vamos echando a la sartén con las acelgas y los ajos; ahora, le ponemos un poco de sal. 
7.-Removemos hasta que todo esté cuajado, momento en el que añadiremos un chorrito de vinagre (la cantidad es al gusto de cada uno) y revolvemos rápidamente, apartando la sartén del fuego.
8.-Es una receta rápida y muy, muy rica.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-200 gramos de judías blancas cocidas

-un tomate maduro

-medio pimiento rojo

-medio pimiento verde

-un pepino pequeño

-media cebolla morada

-un trozo de atún en conserva (opcional)

-una ramita de perejil o albahaca

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de vinagre de jerez

-sal marina

-pimienta molida

ELABORACIÓN

1.-Las judías podemos usarlas de bote o las podemos cocer nosotros, en casa. De cualquier forma, las debemos lavar y escurrir bien.

2.-Cortamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y los colocamos en una fuente bonita.

3.-Añadimos las judías, bien escurridas, y el perejil, la pimienta, la sal, el aceite y el vinagre. Si queremos ponerle el atún, éste es el momento. Mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos reposar 1 hora o 2 en el frigorífico, tapado con papel film.

4.-Es una ensalada muy refrescante y nutritiva. Ideal para comer legumbres en verano.

CREMA DE GUISANTES CON SEMILLAS DE GIRASOL Y CHIA

INGREDIENTES para cuatro raciones
-medio litro de caldo de verduras
-medio litro de agua
-medio kilo de guisantes
-1 cebolla grande
-dos patatas medianas
-semillas de chia y de girasol
-sal marina
-pimienta
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla, bien cortada en dados, en el aceite de oliva, con un poco de sal, durante 10 minutos, a fuego medio.
2.-Añadimos las patatas, los guisantes, el caldo, el agua y lo hervimos durante 20 minutos.
3.-Lo pasamos todo a una batidora y lo trituramos hasta obtener una crema muy fina. Rectificamos el punto de sal.
4.-Lo servimos con semillas de girasol, chia, una grosella y un chorrito de aceite.